就拿面肥來說,可以肯定的是現在的年輕人沒有多少知道它是什么東西的.面肥其實是北方家庭中很常見的也很有用的東西,它在生活中充當著發酵粉的作用,是人們做面離不開的東西.那么它是怎么做的呢?
面肥的制作方法
在溫水中加點酒與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好放置在溫度較高的地方5-6小時后即可使用將一小碗面粉加水和成較軟的面團放置在溫度較高的地方10小時后即可使用用蜂蜜代替面肥將蜂蜜倒入和面的水中每500克面粉加水250克蜂蜜1.5湯匙冬季用溫水其它季節用涼水也可把蜂蜜直接加入面粉內和成面團揉勻后置盆內蓋塊濕布放在溫暖處2-3小時待面團脹發到原體積的2倍時即可.
發酵的要訣
加面肥要適量
用自制的面肥可多加些,每500克面粉加面肥80克左右如用鮮酵母每500克面粉加5-10克即可
如用鮮酵母可將其用溫水溶化再按比例加入面粉中和勻置溫暖處待其發酵
如用面肥可分兩步進行先用小半碗面粉
加面肥揉勻約3-4小時發起再將其它面粉揉入再發2-3小時即可如時間有限可將兩個步驟和二為一面肥多環境溫度高發酵快反之則發酵慢和面時可加少許鹽可促使酵母菌更快繁殖產生二氧化碳更多蒸出的饅頭松軟有勁香甜可口也可加點啤酒效果更好.
鑒別發酵程度方法用手按面團筋力大彈性好說明發酵好如果切開面團后面團的孔洞小而又少酸甜味不明顯說明面團發酵不足還需繼續發酵用力按面團有彈性略有下陷有一定筋力用力拍打時面團"嘭嘭"作響切開面團看孔洞較多有一股酒香味說明面團發得正好面發起后用手摸面團立即下陷筋力差切開后面團象棉絮孔洞較大又密酸味重說明發酵過火此時要放堿或重新加些面粉再和加面多少視發酵程度而定.
面肥的做法其實是非常簡單的,主要是要有耐心.只要有心,沒有什么是辦不成的.而飲食是一種文化,屬于全人類的文化.對于每一個人來說都有義務將它發揚光大.所以愛要講究方法,不能溺愛,那樣最終苦的還是什么都不會人們.
