隨著我們國家與其它國家的交流越來越頻繁，我們在飲食上面也不斷的受到了外來飲食文化的沖擊，意大利是一個浪漫的國家，意大利的美食是非常出名的，我們知道了意大利的提拉米蘇，卡布奇諾，知道了意大利面和披薩，下文我們還要介紹意大利的一種甜點馬卡龍。

馬卡龍的名字相信大家肯定很陌生，但是有時候我們可能吃過卻不知道名字而已，馬卡龍的材料是蛋白和杏仁粉為主，馬卡龍我們也可以自己在家自制的。

馬卡龍(Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，里面柔軟。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發明。英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬)。在法國大革命期間，兩位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮中，烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用。因而出名，人稱“蛋白杏仁餅姐妹”。蛋白杏仁餅食譜傳到歐洲的阿肯納西猶太人，成為逾越節膳食物。

用料

杏仁粉77.5克

輔料

雞蛋清75克

調料

糖粉127.5克

細砂糖27.5克

朗姆酒適量

黃油15克

經典馬卡龍的做法

杏仁餅干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、雞蛋白75克、細砂糖27.5克

杏仁奶油餡心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒適量、無鹽黃油15克

1.杏仁粉和糖粉混合過篩備用

2.蛋白用電動打蛋器告訴打發幾圈粗魚眼泡狀，加入大約1/3細砂糖，中速打發

3.打至泡沫細膩時，加入剩下的細砂糖的1/2，繼續中速打發

4.打至泡沫細膩、出現紋路時，加入最后的細砂糖，繼續中速打發

5.檢查打發狀態

用刮刀或打蛋頭輕輕撈起泡沫，出現一個細尖角，尖角頭略彎曲;整個蛋白霜的狀態是細膩、光滑、有光澤——這是九分發的狀態

6.分三次將杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均勻，在加下一次

7.混合均勻后繼續攪拌面糊

從周邊往中間拌勻或從中間往周邊拌勻，切勿畫圈攪拌

8.拌至面糊光滑細膩，用刮刀撈起后入綢緞般緩慢滴落，面糊即成

9.用直徑約0.5厘米的圓口裱花嘴將面糊擠在不粘烤盤上，擠的時候裱花嘴與烤盤角度垂直，擠出的大小參照1元硬幣(我的稍微大了一點兒，也沒關系，盡量大小均勻即可)

10.擠好后的餅干胚放在通風吃晾干，晾干至餅干胚表面出現一層硬模，手指輕按一下，不會粘手即可

11.烤箱預熱190度，放入烤盤，烤大約5分鐘，見餅干胚出現“裙邊”，轉170度，再烤15分鐘即可。視自家烤箱的情況調整烤箱溫度和時間，只要烤到餅干胚底部不粘就可以了

12.晾餅干胚的時候準備餡心

糖粉和杏仁粉混合放進料理機的研磨器，研磨片刻后加入幾滴朗姆酒，繼續高速研磨，杏仁粉出油成糊狀

13.加入軟化到室溫的黃油，用力攪拌均勻即可

14.烤好后的餅干胚冷卻至室溫后，用刮刀可以輕松從烤盤上取下

15.選擇大小基本一樣的兩片餅干，在其中一片餅干中心涂抹適量奶油杏仁餡