說(shuō)到魚(yú)香雞絲的做法，可能很多人都不知道。其實(shí)魚(yú)香雞絲的做法其實(shí)和魚(yú)香肉絲的做法是差不多的，而魚(yú)香肉絲對(duì)于我們大家來(lái)說(shuō)應(yīng)該說(shuō)是相當(dāng)熟悉的。其實(shí)心細(xì)的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是在很多路邊的大大小小的飯館里面，都是有魚(yú)香肉絲賣(mài)的，但是只不過(guò)做出來(lái)的味道和一般我們吃到的有很大的出入而已。

其實(shí)魚(yú)香雞絲的做法就像魚(yú)香肉絲的做法那樣是有很多的，而且也沒(méi)有任何的明文規(guī)定說(shuō)魚(yú)香雞絲一定要按照一定的做法來(lái)做的。魚(yú)香雞絲的做法和魚(yú)香肉絲的做法最大的差別就在于食材上面。那么，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)魚(yú)香雞絲的具體做法。

做法一

主料：雞胸肉六兩、胡蘿卜一個(gè)、香菇一兩;

輔料：泡椒三四個(gè)、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油少許，雞蛋一個(gè)。

做法

1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻;冬筍切絲，用水焯熟;豆瓣醬、泡辣椒剁細(xì)。2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調(diào)成調(diào)味汁。3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時(shí)撈出待用。4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色;放入蔥姜蒜炒出香味;將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色;倒入調(diào)味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。

注意：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調(diào)味汁，按投料先后，動(dòng)作要快;雞絲過(guò)油時(shí)，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時(shí)立即撈出。

魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

做法二

主料：雞脯肉，木耳，青椒，甜面醬，辣椒醬，蔥蒜

輔料：蒸魚(yú)豉油適量，料酒適量，淀粉適量

魚(yú)香雞絲的做法步驟

1.將雞脯肉、木耳、青椒、蔥切絲，蒜切末。2.把雞肉絲用蒸魚(yú)豉油、料酒、淀粉調(diào)拌好，腌制一會(huì)。3.油熱放入腌好的雞絲。4.大火快速的翻炒至雞絲松散成形即可盛出備用。5.油熱爆香蒜末，加入一大勺辣椒醬及甜面醬小火翻炒至香味冒出。6.放入木耳翻炒幾下，再放入青椒絲。7.緊跟著加入炒好的雞絲翻炒拌勻上色，最后加入蔥絲拌勻即可。

通過(guò)兩種不同魚(yú)香雞絲的做法的深入了解，相信大家對(duì)于魚(yú)香雞絲已經(jīng)有了自己的看法和理解，而且現(xiàn)在大家應(yīng)該也已經(jīng)會(huì)做魚(yú)香雞絲了，這對(duì)于大家以后的生活也是有好處的。當(dāng)下次自己或者家人想吃魚(yú)香雞絲的時(shí)候，我們就可以自己來(lái)做了，說(shuō)不定做出來(lái)的魚(yú)香雞絲會(huì)讓人眼前一亮的。