要想詳細了解到辣子雞丁的做法大全，我們就必須先來了解下辣子雞丁這道菜肴。辣子雞丁是我們生活中的一道家常菜，但是真正會做辣子雞丁的人還是很少的，而且能把辣子雞丁做得美味好吃的人就更加少了。辣子雞丁其實就是利用辣椒和雞胸脯上面的肉來做的一道風味小吃，而且很多人也是十分喜歡吃辣子雞丁的。

嚴格來說辣子雞丁是關(guān)于雞肉的一種做法的，可能很多人對于雞丁不了解，雖然我們在平時經(jīng)常會吃到雞丁的。其實，所謂雞丁只是把雞肉切成丁狀而已，雞丁的肉的主要來源一般都是雞胸脯上面的肉，因為那邊的肉基本沒有骨頭。下面就來詳細介紹下辣子雞丁的做法大全。

辣子雞丁

材料

雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙

做法

1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

川椒辣子雞丁

材料

雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

做法

1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

2、將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

3、鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。

小訣竅

特點

雞肉滑肉嫩，辣味十足。

烹飪秘訣

滑雞丁時，首先把鍋燒熱后倒花生油，不然雞丁會沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。

花式辣子雞丁

材料

主料：1，雞肉一斤，切丁。2，大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀。3，干紅辣椒約二十個(可依個人喜好增減)，切段。4，花椒兩匙。5，白糖一大匙。6，醋兩大匙。7，料酒兩大匙。8，鹽，味精適量。

做法

1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。

2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。

3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘。

4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。

5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒。