可能有些人看到雞胗就不知道是什么東西了，其實雞胗是我們生活中常常食用的一種食材，只是換了一個名字而已。雞胗其實就是雞的胃臟，因為雞胗的肉質(zhì)比較的厚，并且還有一定的嚼勁，所以對于很多人都是非常喜歡它的口感的。利用雞胗制作酸辣雞胗的話，是一道美味的佳肴。

雞胗中含有比較多的蛋白質(zhì)成分，對于一些營養(yǎng)的補充也是一種很好的食材，但是還有搭配其他的輔助食材進行烹飪。今天要說的就是酸辣雞胗的做法，這樣的美味怎么能錯過。

酸爽開胃——酸辣雞胗

材料

雞胗250克，酸豆角50克，紅辣椒5個，蒜5粒，姜片適量，白酒少許，香醋1勺，鹽1/3勺，白糖1/2勺

做法

1、雞胗洗凈，去掉外皮上的白色筋膜，改刀切成片。

2、酸豆角、紅辣椒洗凈切碎。

3、鍋置火上適量油燒熱，爆香姜、蒜、紅辣椒。

4、放入雞胗大火煸炒至變色。

5、烹入白酒、香醋，倒入酸豆角中火炒至出香味。

6、調(diào)入鹽，翻炒約1分鐘即可。

小訣竅

1、雞胗的烹制方法很多，冷、熱菜肴皆可，成菜具有韌脆爽滑之感。一般常用的烹制方法為炸、爆炒、鹵等。鹵的時候一般都選擇整枚而烹;炸則會在雞胗上打上花刀;爆炒或普通炒食則要將雞胗切片。炒食雞胗不要切的太薄，以免炒制后因雞胗過薄口感老韌。

2、酸豆角要用清水沖洗一下，用廚房紙吸干水再烹調(diào)，前者可沖去多余的酸味，后者避免烹調(diào)時成菜水分過多。

3、酸豆角喜油，先下鍋用油炒一下，可使其酸而不澀，風味更佳。