老干媽茄子的做法其實嚴格來說和很多茄子的做法是差不多的，主要就是調料的不同而已，至于步驟上面的差異還是比較小的。老干媽茄子對于大多數人來說，一般都是會做的，因為我們平常吃到老干媽的機會也是很多的，而且很多人也都是非常喜歡吃老干媽的，但是我們一般吃老干媽通常都是在蘸醬的時候。

老干媽茄子是有關茄子的做法中的一種，當然也是比較常見的一種。茄子對于大多數人來說一般是比較熟悉的一種蔬菜，這是因為在我們平時的生活或者工作中，吃到茄子的機會都是很多的。但是要說到自己去做茄子，做老干媽茄子的話，大部分人還是不會的。所以，下面就來說說老干媽茄子的做法。

原料:茄子500克?；疱伡t油2大匙，老干媽辣醬1大匙。水淀粉30克，清湯(也可用清水代替)100克，蔥末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量，雞精少許，白糖少許，香菜適量。

制作步驟

1. 將茄子切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，腌漬15分鐘，然后擠掉滲出的黑水。

2. 鍋中加入紅油加熱至四成，放入茄塊翻炸，使各面受熱均勻，呈金黃色時盛出。

3. 炒鍋中留少許底油，加入老干媽辣醬及蔥、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至軟熟。

4. 再在鍋中加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精后燒開，勾芡后撒一把香菜即可。

老干媽燒茄子屬于家常熱菜菜譜之一，制作方法簡單易學，其主要原料有茄子,不一定要看老干媽燒茄子的做法視頻或圖解才會做，參照這篇老干媽燒茄子菜譜，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微調整，制作出屬于自己的美味佳肴。茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈 硬化和出血性紫癜。

通過上面關于老干媽茄子的做法的詳細介紹，想必大家應該對于老干媽茄子的做法已經有了一定的了解了。在了解中，我們還能夠發現其他的，那就是老干媽茄子的做法真的是比較簡單的。除此之外，我們還可以了解到茄子的蛋白質、脂肪以及維生素含量都是比較高的，所以吃茄子有助于健康，但是多吃了就有可能引起肥胖了。