有些人在飲食方面比較重口味因此出現了一些腌制食物的出現，我們在選擇腌制食物的時候最好自己腌制。這樣相對來說亞硝酸鹽的含量我們比較的清楚，腌制黃瓜是一個比較健康的食物。它能夠很好補充我們人體所需要的維生素以及營養，對于人體所需要的鹽分攝入也是具有一定的影響。
我們首先應該選擇新鮮的黃瓜，洗干凈之后應該鋪平在撒一些鹽，這樣能夠很好的讓黃瓜吸收這些鹽分，當吸收完畢之后我們應該用鹽水來填滿我們的腌制器具，保證能夠將黃瓜密封。
做法一
制作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
制作流程
1.選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂;
2.用清水洗凈，晾干水分;
3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完;
4.第二天開始倒缸，連續倒10多次;
5.最后添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜;
6.如上法腌制，1個月左右便成;
7.食用時取出改刀調入麻油;
8.如腌少量黃瓜?？衫貌ＡЩ蛱沾尚」?
9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用;
10.這種腌法尤其適用人口少的家庭。
做法二
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞，便于瓜內水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒
腌黃瓜
腌黃瓜
四個(掰成小段)
制作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
經過本文我們了解了關于咸黃瓜的腌制方法以及制作方法，這些方法比較的簡單實用。我們在家里就可以自己腌制烹調，而且相對來說比較的綠色健康，對于喜歡酸甜口味的，我們可以在腌制的過程當中適當的放入一些糖分。
