云吞在廣東是一種很有名的一種小吃了，它的做法是源于我們北方的餛飩，對(duì)于餛飩大家應(yīng)該都是很熟悉的吧，在廣東大家提到餛飩的時(shí)候和云吞的發(fā)音是很像的，經(jīng)過(guò)很多年的發(fā)展，現(xiàn)在云吞也有了自己的特色了，做云吞最重要的是它的皮的做法，下面我們看看云吞皮怎么做。

云吞大家也都聽說(shuō)過(guò)吧，它在廣東是很常見的，也是在當(dāng)?shù)靥貏e有名的一種小吃了，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)做云吞，做云吞時(shí)最重要的是云吞皮的制作，對(duì)于云吞皮怎么做，我們來(lái)看看一些小技巧吧。

云吞皮面一定要和得硬、筋，搟出來(lái)才能薄而挺。面用的是普通面粉。活面時(shí)，摻入1/5的淀粉。先調(diào)一碗水，冷水加點(diǎn)鹽，再加點(diǎn)蛋清，攪勻，然后用這個(gè)水來(lái)和面。面一定盡量活的硬些。面要醒20分鐘然后就接著干苦力啦，把面搟成薄1毫米的皮。一定要搟勻搟實(shí)，上下左右，正反兩面......因?yàn)槊嬗玻杂玫拿鎿渚秃苌俸苌倭耍静徽车摹{好的面皮，提起來(lái)透光，也很勻?qū)崱０衙鎰澇砷L(zhǎng)方形，然后對(duì)折成3層，清清壓一下邊，再打開，就出來(lái)3等分的線，這樣切出來(lái)就是3個(gè)長(zhǎng)條了。同法，3條疊置后，再切成4組正方形。也可以把皮切成梯形的，一會(huì)兒包另外一種包法。切的時(shí)候就是交叉斜著切就行了.

普通做法

食材準(zhǔn)備

主料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

制作步驟

1.以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2.把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。

3.一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。

注意事項(xiàng)

烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來(lái)，云吞會(huì)更香滑爽口。

三鮮云吞

食材準(zhǔn)備

原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根

輔料：(1)酒1璩住茶1匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋

清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許

制作步驟

1魚肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。

2魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。

3每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟至浮起。

4調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。

云吞皮怎么做，通過(guò)了解大家也應(yīng)該知道了吧，做云吞皮最重要的就是活面，面一定要活的硬一些，這樣皮搟出來(lái)才能夠薄，又很挺，制作云吞皮的方法也不是特別復(fù)雜，和我們平時(shí)做餛飩的時(shí)候都是很像的，有點(diǎn)耐心就能夠做出很好的云吞來(lái)。