麻辣鱈魚一道地道的傳統(tǒng)的四川菜，它吃起來外酥里嫩，香辣可口。吃麻辣鱈魚還可以幫助我們開胃，讓我們食欲大增，在家里面它是一道非常受歡迎的菜。麻辣鱈魚里面還配有一些胡蘿卜、青椒和圓蔥等蔬菜，讓這道菜吃起來營養(yǎng)更均衡。注重健康的人們也都很喜歡這道菜。

麻辣鱈魚現(xiàn)在已經(jīng)漸漸的融入到每一個家庭中了，他主要是以煎為主的一道菜，但真正大家做這道菜時方法就各不相同。只要做出麻辣鱈魚的麻辣口味就基本算成功了，下面看看兩種做麻辣鱈魚的詳細做法。

做法一

1、將鱈魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲;[1]

2、將鍋內(nèi)放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入鱈魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖;

3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。

鱈魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點的，把你的雪魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，

準備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放入辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。

鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出

等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出

鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。

做法二

主料：凍鱈魚兩條，

輔料：青花椒適量，辣椒適量，蔥片適量，大蒜適量，醬油適量，醋適量，水適量，鹽適量

步驟

1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗干凈。

2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。

3.鍋里放油，燒熱，把鱈魚放進鍋里煎。

4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。

5.秘密武器來了，這是一位朋友去成都旅游的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。