長豆角也叫豇豆，在南方到了夏天吃的最多的就是長豆角了，特別是在農村，很多人都會自己種一些長豆角，它的吃法很多，小的時候最喜歡吃的就是用雞蛋炒長豆角，味道真的是很好，到了夏天還會做涼拌長豆角，放一些麻醬和香油，能夠很好的開胃，下面我們看看涼拌長豆角的做法。
長豆角是在南方很常見的一種蔬菜了，到了夏天也會經常吃長豆角，特別是涼拌長豆角的吃法是很流行的，在很多的飯店里都有這樣的一道菜，放一些辣椒，香油，麻醬，味道真的是美極了。
涼拌豇豆
材料
嫩豇豆500克，胡蘿卜、紅椒各20克調料料酒、味精、精鹽、花椒油、姜汁各少許
做法
1、將豇豆摘去蒂、筋后洗凈瀝干，用刀切成3厘米長的段。
2、胡蘿卜、紅椒洗凈后均切絲備用。
3、湯鍋放入清水，燒開后放入豇豆，氽透后撈出瀝去水分，趁熱放入姜汁、料酒、味精、精鹽、花椒油等調味料，再將紅椒、胡蘿卜絲放入拌勻后晾涼即可。
廚藝升級
豇豆在氽燙后立即泡入冰水里，撈起后存入冰箱1～2小時，豇豆的老莖最好在燙過以后再撕除，口感會特別脆脆爽口，這些可都是大廚師秘不外傳的訣竅喲!
涼拌豇豆
材料
豇豆1小把，大蒜2瓣，生抽1大匙
做法
1.豇豆去頭去尾，洗凈，放入冷水鍋中;
2.開火，將水煮沸，把豇豆焯孰;
3.撈出后放入冷水中，待涼備用;
4.瀝干水分后切段，放在冰箱中;
5.將大蒜放入蒜臼中，搗成蒜泥;
6.加入生抽拌成汁，加入豇豆中。小訣竅
1.豇豆一定要焯熟;2.最好吃完以后不出門了，否則有大蒜的味道，哈哈;3.吃之前從冰箱里拿出，再澆上蒜汁會更美味。
豇豆營養分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜.調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
其實涼拌長豆角大家應該都是很熟悉的，小的時候就經常吃，現在自己也學了它的做法，大家在做這道菜的時候要注意，長豆角在開水里焯一下，但是焯的時間呀掌握好，不要太長時間了，否則長豆角就會變的很軟，就失去口感了。
