現(xiàn)在正處在炎熱的夏季，每天晚上忙碌了一天的人們總是喜歡湊在一起，喝上兩瓶啤酒，吃吃小菜，消遣一下。辣爆小公雞就是一道非常適宜的下酒菜，下面就來給大家介紹一下辣爆小公雞的具體制作方法。首先先準備食材，主料自然是小公雞，配料有白砂糖、干的紅辣椒。
菜椒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、醬油、蔥、食用油以及鹽。首先將蔥清洗干凈，去最嫩的部分加工成蔥花，把小公雞也用清水清洗干凈，剁成小塊放在一旁備用。將鍋中倒入食用油，加熱到五成熱，然后倒入干的紅辣椒和花椒，爆炒出香味，接著加入白砂糖，炒至焦糖色。
接著將剛才切好的蔥花倒入鍋中爆炒，直到炒出蔥香，這時，就可以倒入切好的雞塊了，一定要不停的翻炒，這樣才能將雞肉中的水分炒出來，而且才能使剛才調(diào)制的調(diào)料糖汁均勻的上到雞塊上，等到雞塊中的水分都被炒出來以后，加入適量的醬油，然后繼續(xù)翻炒，不要加水。
一直炒到，已經(jīng)再沒有水分被炒出來，鍋中的已有的水逐漸的減少以后，就可以加入事先準備好的孜然粉和胡椒粉了，翻炒均勻，接下來，要將鍋中加入適量的溫水，將火調(diào)至大火燉，等到燉開后，在將火調(diào)至小火燉，大約20分鐘，最后放入鹽，將鹽均勻的化在雞湯中。
等到湯汁燉得有些濃稠的時候，將菜椒切成塊倒入鍋中進行翻炒，等湯汁已經(jīng)收干了，各種食材也都燉熟后，就可以關(guān)火了，這樣，一道美味的爆炒小公雞就做好了。吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨傳到湯中，撕完肉的骨頭吃起來回味無窮。
