去過北京的朋友都知道，北京當地有一種特別有名的面食小吃，叫做牛舌餅，它主要就是使用面粉制作而成的，而且中間是有餡的。牛舌餅和很多面食一樣，具有健脾養胃的效果，尤其是它本身可以除熱止渴，因此特別適合在夏天的時候食用，不過因為它制作需要用糖，所以糖尿病患者最好不要吃。

其實牛舌餅很多地區都是有的，比如說臺灣牛舌餅、黑龍江牛舌餅等，可以說各個地方制作出來的牛舌餅口味多少都有一些差別，因此如果是您想要學習牛舌餅的做法的話，首先要清楚它屬于哪個地方的牛舌餅。

鹿港牛舌餅

材料

油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，餡料：10公克，碎葡萄干55公克，奶油35公克，熟面粉45公克，糖粉145公克，麥芽糖45公克

做法

餡料作法：

1.將餡料中的熟面粉筑粉墻，中間放入糖粉、麥芽糖糖，用手抓拉成粉絲。

2.再將奶油與水、切碎葡萄干加入作法1中拌勻成團，分割為33份備用。

作法：

1.將油皮材料中的中筋面粉過篩入不銹鋼盆中，再將沸水(95℃以上)沖入拌勻，待煳化再加入沙拉油揉勻成面團，醒約30分鐘后再分割為每個25公克，共33個備用。

2.將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，再分割為每個12公克，共33個備用。

3.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁后桿長再卷起，再次壓平桿長卷起，桿卷二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。

4.取一份醒好的油酥皮滾圓后壓扁，包入一份內餡，收口朝上，整型成圓球狀。

5.將作法4桿開成橢圓形，寬約7.5公分，長17公分。