平時見到的動物餅干和玩具餅干等具有不規(guī)則形狀的餅干基本上都是韌性餅干。韌性餅干是由于需要長時間的調制面粉，從而形成韌性較強的面團而得名的。韌性餅干比酥性餅干要大一些，表面的花紋呈現(xiàn)平面凹紋型，表面光潔、香味淡雅、口感松脆，可做點心也可當主食。
我們在日常食用的餅干，根據(jù)配方和生產工藝的不同可以分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有松脆感，耐嚼，表面有針眼(生產過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整)。
不管是韌性餅干還是酥性餅干，它們的工藝流程都是一樣的，都是經過將原、輔料進行預處理到面團的調制、滾軋、成型、烘烤、冷卻再到整理、包裝，最后形成成品。韌性餅干與酥性餅干相比，配方中通常使用叫少量的白砂糖和油脂，油、糖和面粉的比例為1比2.5比8.7。
制作韌性餅干所需要的原料有：面粉、淀粉、砂糖(以糖漿的形式使用)、飴糖、雞蛋、油脂、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、焦亞硫酸鈉、濃縮卵磷脂、香料等。大體的制作方法是：首先調粉，等到面團彈性明顯變小，而且稍感面團有些發(fā)軟了就說明調粉的工作已經很好的完成了。
然后進行靜置，這是為了消除面團內部的張力。接著是壓面，再將面團沖印成型，模型應使用有針孔的凹花(陽紋)圖案，以增加花紋清晰度，針孔可防止餅干表面起泡和底面起殼。然后進行低溫長時間烘烤，這樣有利于脫水。最后是產品冷卻，盡量接近室溫便可以包裝成成品。
