玉米片的營養(yǎng)極致很高，玉米片里面有豐富的蛋白質(zhì)和我們?nèi)梭w需要的多種微量元素，玉米片能夠起到抗癌防癌的功效，而且玉米片訥訥感刺激我們的大腦，增強我們的記憶。
玉米片是一種新型快餐食品，保存時間長、便于攜帶，既可直接食用，又可加工成其它食品。可以與冷牛奶和酸奶混合食用，作為早餐。
玉米→蒸煮→加入鹽等充分揉制→造粒成型→壓片→焙烤→玉米片
經(jīng)過了一百多年的生產(chǎn)和實踐，生產(chǎn)設(shè)備不斷改進，自動化程度越來越高，流程雖然沒有變化，但生產(chǎn)過程卻有了巨大的改變。原料由開始時的玉米粒改為了玉米粉，蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機連續(xù)進行，造粒成型也在擠壓機上一次完成，通過預干燥后壓片成型，使產(chǎn)品更加均勻，口感更好。很高的焙烤溫度使產(chǎn)品的風味更加突出。先進的工業(yè)化設(shè)備和流水線就形成了如下的現(xiàn)代玉米片生產(chǎn)工藝：
玉米粉、糖、鹽、其他營養(yǎng)素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成型→預干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片
工藝描述：
1)配料：玉米片的配料非常重要，調(diào)味料要保證有好的口味，特別是對玉米原料的要求，直接關(guān)系到能否做出高質(zhì)量玉米片產(chǎn)品，還有就是各種營養(yǎng)素的比例、含量。
2)擠壓熟化成型：玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產(chǎn)出高質(zhì)量玉米片的關(guān)鍵。維爾·凱斯·凱洛格(WillKeithKellogg)發(fā)明玉米片時的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化，只有這樣才能做出密實、硬脆、香味突出的玉米片。
3)切割：將雙螺桿擠壓機擠壓熟化后的物料切割成大小一致的粒狀物料，物料呈半透明狀。
4)預干燥：切割成型的物料進入干燥機進行預干燥，表面經(jīng)干燥后形成了一定的張力，不再互相粘連，有利于壓片的順利進行。
5)壓片：壓片工藝也是玉米片生產(chǎn)中的關(guān)鍵，對壓片機的要求很高，軋輥表面必須有很高的光潔度，軋輥必須恒溫。
6)高溫焙烤：玉米片產(chǎn)品是否具有硬脆、密實的組織結(jié)構(gòu)，突出的玉米特有風味，焙烤工藝至關(guān)重要，在維爾·凱斯·凱洛格(WillKeithKellogg)發(fā)明玉米片時的工藝是用明火加熱空氣進行焙烤，直到現(xiàn)在，這一工藝都沒有絲毫改變，現(xiàn)代工藝中也必須采用這一工藝，用明火直接加熱空氣到260℃左右，進行焙烤。
7)經(jīng)焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產(chǎn)品，在現(xiàn)在，也有很多的玉米片進行后工序的處理，涂糖或涂巧克力，大多是根椐市場需求來定。
上文我們介紹了什么是玉米片，我們知道玉米片的特點是食用方便，攜帶便捷，可以與多種食材搭配。玉米片有高的營養(yǎng)價值，常吃玉米片可以起到預防癌癥的功效，而且玉米片能刺激大腦并提高我們的記憶能力。上文給出了玉米片的具體做法，我們可以參考下。
