花生芝麻醬是很多人都很喜歡的配料，不僅是因為它口感細(xì)膩，香甜可口，花生和芝麻的營養(yǎng)價值也是很高的，可以給身體補充很多的營養(yǎng)元素，現(xiàn)在市面上有很多種花生芝麻醬，不僅價格昂貴，而且里面會添加很多的添加劑和防腐劑，這樣對身體的又一定的危害的，所以如果能夠自己制作一些花生芝麻醬是非常好的選擇了。

花生芝麻醬的食用方法也很多，可以涂抹在面包或者饅頭上面吃，增加口感，也可以涮火鍋的時候做蘸料吃，平時很多人在拌涼菜的時候是必不可少的配料之一，另外在給小朋友制作輔食的時候可以在粥類的食物中添加一些花生芝麻醬，可以讓食物的味道變得非常的可口，還可以讓孩子增加食欲，下面我們就來學(xué)習(xí)幾種制作花生芝麻醬的方法吧。

方法一：

1.花生剝?nèi)ネ饷娴囊粚蛹t衣，冷油下鍋。

2.不斷翻炒。

3.至花生超出香味，顏色變成金黃色。

4.準(zhǔn)備好的白芝麻。

5.將爐火關(guān)掉，倒入白芝麻。

6.放入白糖和少許鹽。

7.均勻翻炒至白糖全部熔化。

8.等稍微冷卻之后，將超過的花生芝麻連帶色拉油一起倒入料理機。

9.料理機將其打成漿狀。取出裝入玻璃瓶，放冰箱冷藏。需要時可用來做涼拌菜或涂抹面包吃。

方法二：

材料：花生1杯.黃豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黃1個.紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)

做法：

1.先將黃豆用冷水泡5-6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時用冷水讓黃豆下沉.再次開鍋時，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈.備用.

2.將花生去皮.

3.將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻.

小貼士：花生去皮：先將花生放在炒鍋中用小火炒一下.冷卻以后在去皮，這樣容易一些.

方法三：

1 花生醬制作方法：

制作花生醬的工藝流程是：花生仁→烘烤→冷卻→去皮→過篩→揀去爛仁→初磨醬→精磨醬→均質(zhì)化→裝罐→冷凍→室溫保存。

制作要點：

烘烤：把花生烘烤加熱到160℃，保持40～60分鐘，要求花生仁內(nèi)外顏色一致，無焦糊現(xiàn)象。

冷卻、過篩：花生仁烘烤好后迅速出料，盡快攤晾或吹冷風(fēng)冷卻，花生仁冷卻后再用去皮機去皮，過篩，使子葉與胚芽分離。

磨醬：把分離出的子葉放入磨中進(jìn)行磨醬，第1次粗磨，磨成中等細(xì)度，第2次細(xì)磨，磨成精細(xì)滑爽的成品。在第2次磨醬時加入糖或鹽(糖為2%～3%，鹽為0.5%)和0.05%的維生素E。

均質(zhì)化：在攪拌罐里，把花生醬加熱至60～70℃，加入2%的單甘脂和1%～5%的大豆蛋白粉，混合均勻。

裝罐、冷凍：把花生醬裝入罐中，在0℃左右的低溫下靜置冷凍。待整體結(jié)晶完成后，方可搬動。之后，可放于室溫下保存。

2 芝麻醬制作方法：

1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉?fàn)€粒，曬干揚凈，放進(jìn)盛有清水的缸中用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質(zhì)，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。

2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干，放在席上用木錘打搓成皮(注意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。

3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調(diào)味料慢慢滲透于芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風(fēng)味。

4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細(xì)度高，提高質(zhì)量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。

花生芝麻醬大家都學(xué)會了嗎，在空暇之余大家不妨試一試，另外提示大家，如果要給花生去皮的話，最好在鍋里先炒一下，冷卻之后再去皮，這樣會比較方便，另外自己制作的花生芝麻醬不添加防腐劑，所以盡量不要存放太長的時間，防止變質(zhì)。