炒文蛤的做法有很多種，我們在餐館經常可以吃到炒文蛤，餐館的做法是將文蛤弄成辣炒文蛤或者蔥姜炒文蛤，也可以搭配蔬菜做出空心菜炒文蛤和九層塔炒蛤蜊，也可以做飯弄成蛤蜊肉雞蛋炒飯。炒文蛤是非常傳統的一種文蛤的處理方式，菜做成后的特點就是味道非常的鮮美。

炒文蛤這道菜的文蛤到底是什么東西呢，文蛤有什么營養價值以及在養生上的功效和保健作用呢，文蛤一般生活在江蘇省的沿海地方，文蛤是一種貝類，屬于文蛤的珍品。文蛤可以用于食用也可以用于藥用。

炒文蛤

材料

活文蛤500g，姜末10g，荸薺片50g，蔥段10g，水發香菇25g，紹酒10ml，鹽5g，白胡椒粉1g，水淀粉(淀粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟豬油75ml

做法

1、文蛤放進清水中，投入鹽讓其吐凈泥沙。

2、用小刀將文蛤殼劈開取肉{劈時要貼著殼轉刮以免弄破肉上的衣膜)。再把取出的肉沖洗干凈，裝入碗中加紹酒，精鹽3g，姜末抓勻待用。

3、將炒鍋置旺火上，倒入50g豬油燒至9成熱，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色變白盛出待用。

4、將炒鍋洗凈再至于旺火上，加25g豬油燒至6成熱，放入蔥段，荸薺片，水發香菇(切片)煸炒片刻。

5、再倒入炒好的文蛤肉(連肉帶汁)，加鹽2g燒沸，用水淀粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可裝盤，最后撒上白胡椒粉即可。

姜蔥炒文蛤

材料

文蛤1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅椒適量，豆豉適量，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量

做法

1.姜、蔥、蒜、紅椒切好，將文蛤用淡鹽水浸泡，使它吐盡里面的泥沙，不過我買的還可以，比較干凈。

2.起油鍋，爆香姜蔥蒜豆豉。

3.將文蛤下鍋，煸炒一會兒，然后倒入清水稍煮一會。

4.加入蔥段，鹽，一點點生抽，胡椒粉調味。