榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。腌制好的榨菜具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，是中國名特產品之一。
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。
做法：
1、榨菜頭洗凈后晾干水。
2、切成你喜歡的榨菜形狀。
3.倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。
5、裝入密封瓶中。
6、放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤。
7、把榨菜頭切絲即可。
榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解。飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
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