貽貝就是我們常說的青口貝嗎，這是我們很多人都非常喜歡吃的一種海產食品，因為它的營養(yǎng)價值很高，而且吃起來味道非常的鮮美，所以現在被大量繁殖，但是大家對于貽貝肉的做法還都很陌生，因此，下面我們就一起來了解一下貽貝肉究竟是怎么做的了。

貽貝是大家都非常熟悉的一種海產品，這是大家都很喜歡吃的，貽貝肉不僅好吃，而且味道鮮美，因此大家都想了解貽貝肉的做法，然后自己在家做，下面我們就一起來學習一下。

法式奶油貽貝

材料

淡菜2kg，雙重奶油150ml(DoubleCream)，黑胡椒，海鹽適量，西芹1枝，紅蔥5枚，番紅花一小簇，大蒜2-3瓣(切成蒜泥)，月桂葉1片，荷蘭芹適量，雞蛋黃2枚，檸檬1個，白葡萄酒300ml，黃油75g，高湯250ml

做法

1、先將淡菜洗凈瀝干待用，如果有已經開口的則丟棄。

2、將2枚紅蔥切粒，連同白葡萄酒一起煮開以后加入一半淡菜，蓋蓋煮開至淡菜開口，取出以后重復這一步驟煮剩余的另外一半淡菜。

3、將煮過淡菜的酒汁過濾，加入番紅花稍稍攪拌待用;淡菜保留帶肉的一半外殼。

4、將西芹以及剩余的3枚紅蔥切粒，取50g黃油中火融化以后翻炒大約5分鐘至其軟化，加入一半蒜泥繼續(xù)炒2分鐘。

5、將之前過濾的酒汁加入鍋中，煮開以后加入高湯以及月桂葉繼續(xù)小沸5-10分鐘，用鹽以及黑胡椒調味。注

高湯或者用魚骨煮湯，沒有的話可省略。

6、將蛋黃以及奶油攪拌均勻以后加入1大勺煮開的湯底，注意要一邊加一邊攪拌;接著將蛋黃奶油汁慢慢倒入湯鍋，注意攪拌。注

這樣的目的是將蛋黃奶油加溫至一定程度以免蛋黃直接倒入沸水而形成蛋花。

7、加入小半個新鮮檸檬汁，小火加熱至湯汁變濃稠，臨近沸點。注

跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就會變成蛋花湯了哦!

8、加入一大把切碎的荷蘭芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黃油，嘗一下味道，根據口味可適量增加檸檬汁，攪拌均勻以后加入淡菜，加熱30-60秒即可出鍋裝盤!

葡萄酒炒貽貝

材料

黃油30克，小洋蔥4個，搗碎，白葡萄酒175毫升，貽貝1360克，洗凈，去掉里面的須，新鮮歐芹一大把，切碎，現磨黑胡椒適量

做法

1.用一個中號蒸鍋，將黃油用中火燒熱，加入小洋蔥炒到變透明。

2.倒入葡萄酒和貽貝。轉火到中高，一直煮到貽貝殼打開，大概5分鐘。