或許大家都知道，堅果類的食物在日常生活中算是比較多見的，最愛吃堅果的就算是松鼠了，不要看它長的那么小巧，但就是因為長期吃堅果，它具有堅固的牙齒和好看的毛發還有頑強的體格，活動起來也是十分靈活自如的。那就不僅讓我們聯想到堅果的益處，雖然有硬硬的外殼，但是內在的果實確實是什么的香脆的。

現在在各大超市所看到的堅果類食品大多都是經過烘烤或者烘培過的，有些也會加入不同的調料來進行調制，常見的堅果當然也有杏仁露，但是杏仁露在外面購買，大多數都是包裝之后的，沒有新鮮的所在，所以想要吃到美味可口的杏仁露還是要自己制作。

(1)工藝流程：甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調配→均質→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。

(2)操作要點：

①杏仁消毒：把洗凈的杏仁放入濃度為0.35%的過氧乙酸中進行消毒，浸泡10分鐘后撈出，用清水洗干凈，撈出瀝干水，再把杏仁放入烘干室進行烘干，烘干室溫度為65～70℃，烘干時間為20～24小時。

②粉碎榨油：把烘干后的杏仁放入榨油機中，粉碎榨油除去杏仁中的油脂，再把除去油脂的杏仁用膠體磨研磨成糊狀。

③調配：調配比例杏仁5%，白砂糖8%，檸檬酸適量，其余為水。

調配過程，將研磨成糊狀的杏仁泥調溫水，攪拌勻成杏仁液，用200目篩過濾后，用飲料泵打入蒸氣鍋中，加人白砂糖，再調入檸檬酸，使pH值等于7±0.2，然后加溫煮沸，除去液面浮沫。

④均質：將配制好的杏仁液冷卻后再用200目篩過濾，用均質機進行二次均質。第—次均質壓力為30兆帕;第二次均質壓力為60兆帕。

⑤把已均質的杏仁液進行巴氏消毒，杏仁液中間的溫度達到75～80℃，5～10分鐘時，趁熱裝罐并加蓋密封。

(3)質量標準：杏仁露成品為乳白色，具有杏仁獨特的清香氣味，無其他異味。汁液均勻混濁，靜置后允許有少量沉淀，但經搖動后仍呈原有的均勻混濁狀態。可溶性固形物8%～10%，或11%～14%(以折光計)。

由此看來，制作杏仁露雖然有一些復雜，但是可以根據自己所喜歡的來放置自己所愛的口味，這當然是在外面購買的時候所沒有的特權，自己制作雖然麻煩，但是在食品安全和口感方面自己是能夠絕對放心的，不管老人還是兒童，食用杏仁露都是健康無害的，在閑暇的時候不妨試一試制作杏仁露，感受一下美味可口。