咸菜是很常見的菜了，不論是在南方還是在北方，大家都是很喜歡吃咸菜的，它的吃法很簡單，很多不喜歡做菜的人，平時就會吃一些咸菜，很多的蔬菜都能夠做成咸菜，特別是蘿卜干咸菜，應該是我們在平時經常會吃到的吧，在冬至前后可以制作，下面我們看看它的做法。

蘿卜干咸菜是很多人都喜歡吃的，特別是在南方，一些家庭每年都會腌制一些蘿卜干，在吃的時候放一些香油會有特別好的味道，而且它的維生素B的含量很高，也是特別風味獨特的蔬菜了。

主料

3個蘿卜

配料

適量油

適量鹽

適量老抽

適量五香粉

適量辣椒油

制作步驟

1蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。

2曬了兩天的蘿卜干。

3用開水泡一會洗干凈。

4瀝干水分，晾涼。

5加入老抽、五香粉、鹽。

6將作料拌勻。

7放入保鮮盒，腌制兩天。

8吃的時候拌點辣椒油，味道更好。

長期吃咸菜的危害

現在的早餐，早已不是以往豆漿、油條、咸菜的老三樣，從廣式早餐到上海餛飩，少說也有上百種。但有人卻一直懷念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加點咸菜腐乳，一樣有滋有味。不過，雖說咸菜和腐乳都是用來“提味”的，但它們的營養差的還真是十萬八千里。

吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。

比起咸菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干，是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。

雖然從營養的角度講，腐乳的價值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會易引起心腦血管疾病和骨質疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產品。

蘿卜干咸菜的做法大家應該了解了吧，一般我們在吃咸菜的時候，在短時間內腌制的咸菜比較好，如果是長時間腌制的咸菜就不要吃太多了，雖然咸菜的味道是很好的，但是大家在平時也不要吃太多的咸菜了，吃多了也不好。