鴨頭是很多人喜愛吃的，這類食物制作上簡單，而且在口感上也是非常不錯，不過在制作鴨頭的時候，需要對它的制作方法進行了解，常見制作方法就是辣鴨頭，這樣的佳肴受到很多歡迎，吃的時候，對身體也是沒有任何損害的，那辣鴨頭的做法怎么樣呢，它的制作也是比較簡單。

很多人對辣鴨頭的做法并不是很清楚，在制作辣鴨頭的時候，需要對它的制作步驟進行很好了解，使得制作的時候，都是能夠順利的進行，利于身體健康發展。

辣鴨頭的做法：

主料：鴨頭1000克

調料：食鹽適量、姜少許、蒜少許、八角適量、花椒20粒、桂皮適量、干辣椒3個、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、豆瓣醬適量、草果適量、甘草適量、丁香適量、香葉適量、麻椒20粒、白糖少許、高湯適量、茴香籽適量。

做法

1.鍋內下油中火燒到熱

2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味

3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了

4.將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

烹飪技巧

1、要先煮好鹵汁，再下入鴨頭，如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行。

2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

菜品特色

1、麻辣鴨頭源于明末清初，清帝王乾隆食單有“麻辣鴨頭”詳細記載，后流傳于民間。

2、鴨頭用上等湖鴨，提前秘料腌漬入味，鹵煮鴨頭五小時以上，鴨頭腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久。辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，開胃理氣，舒血而聞名。湯頭即“鍋底”作法更講究，多種口味，不同季節加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陳越厚，其湯滋補，降火生津，老少皆宜，四季可食。