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法式鵝肝的做法

作者:米老頭  時間:2014-07-14 19:56:34  來源: 大眾養生網

動物的肝臟本身就含有比較豐富的蛋白質和各種維生素,而鵝蛋更是眾多動物肝臟中所含營養成分最高的一個,它在歐美地區,甚至和魚子醬一樣是一種高級營養品,歐美很多地區的人都非常的喜歡吃鵝肝,而現如今,在我國比較受人們歡迎的就是法式鵝肝的做法,更加符合我國人的口味。

不過因為正宗的法式鵝肝只有在比較正宗的西餐廳里才可以吃到,所以有很多人都沒有遲到過正宗的法式鵝肝,因此對于法式鵝肝的做法不是很清楚,如果說您想要學習法式鵝肝的做法,本文可以為您做出介紹。

法式鵝肝的做法一:

鵝肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、紅蒜50克、奶油200克、黃油50克、鹽、糖、胡椒適量。

1.沖洗鵝肝并將肝中的血管剔出,用鹽、糖、胡椒腌3小時。

2.將鵝肝220℃烤3分鐘,冷卻后鋪上黑菌薄片。

3.將松茸菌用錫紙包好放烤箱內大火烤5分鐘,取出擺盤。

3.奶油加入蒜和黃油,慢煮15分鐘,并用打碎機打出泡沫配在鵝肝上。

法式鵝肝的做法二:

1、將所有原料洗干凈備用,將六顆葡萄去皮,分別切成兩半,生鮮鵝肝改刀,切出花紋狀,用胡椒,鹽調味。

2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。

3、用中火將平底鍋加熱,放入生鵝肝,快速翻煎兩分鐘左右,當鵝肝兩面金黃時即可出鍋,然后放在吸油紙上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底鍋中,放少許鹽,胡椒調味后翻炒放入盤中備用。

5、將葡萄丁放入鍋中翻炒,放入少許酸豆和格蘭姆紅寶石波特酒調味,使其味道更加濃郁。

6、把熬好的汁澆在鵝肝上,放上迷迭香裝飾,并在盤子一側撒上四川香料即可。

對于法式鵝肝的做法一般都是采用的上述這兩種,其實法式鵝肝之所以口味非常好,是因為這道菜在制作的時候只能取鵝肝的尖部來進行烹飪,而且在制作之前一定要注意剔除鵝肝尖部的筋,如果是不剔除的話,在煎之后會嚴重的影響鵝肝的口感。

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