一般人在家中的時(shí)候經(jīng)常會(huì)把豆腐紅燒或者入湯，味道都是很不錯(cuò)的，因?yàn)槎垢瘜儆诙怪破罚话愕亩怪破范际呛荃r的。但是在火鍋店里，很多人就是非常喜歡吃凍豆腐的。那么，除了這種吃法，凍豆腐的做法大全到底有哪些呢?下面就來仔細(xì)說說。
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍干、薏米、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
用凍豆腐制成的各種菜肴圖
用凍豆腐制成的各種菜肴圖(10張)
烹制方法：
1.將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米;
2.鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋時(shí)淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點(diǎn)：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
扒凍豆腐
主料原料：凍豆腐400克，面粉30克，熟豬油100克，水淀粉30克，花椒水40克，雞油40克，料酒20克，精鹽5克，姜30克，味精2克，蔥30克
烹制方法：
1.炒勺內(nèi)放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內(nèi)，上火燒開撈出控凈水。
2.勺內(nèi)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時(shí)，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
工藝關(guān)鍵：
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.此菜是遼寧傳統(tǒng)名菜。俗語講
“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進(jìn)行烹制，有種特殊風(fēng)味。凍豆腐的制作方法簡單，數(shù)九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結(jié)冰膨脹，豆腐出現(xiàn)蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。
2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調(diào)味品扒制，質(zhì)地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。
西蘭花凍豆腐
主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜
輔料：油、鹽、香油
制作步驟：
1.北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上
2.用時(shí)提前半天取出化凍后，把水分?jǐn)D干。
3.西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。
4.燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。
5.胡蘿卜洗凈切片。
6.鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會(huì)，再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水，煮一下豆腐。
7.最后倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點(diǎn)幾滴香油。原來一般情況下，只是我們大家不了解而已，其實(shí)關(guān)于凍豆腐的做法大全是有很多的。就算上面介紹的幾種關(guān)于凍豆腐的做法已經(jīng)不少了，那只是一小部分而已。但是對(duì)于大家來說知道太多的凍豆腐的做法其實(shí)也是沒有太大的用處的，因?yàn)槲覀冋嬲矚g吃的，也就一兩種而已，所以把一種做法做到好就行了。
