白醋腌蘿卜是很多農村人都喜歡吃的一道菜，而且很多人都會做白醋腌蘿卜，只是通常一般人會把白醋換成平時吃的醋而已，其實道理是一樣的，而且腌制方法也是差不多的。白醋腌蘿卜是一道咸菜，很多人都是在喝粥的時候吃的，當然也有一些人也會在吃面條的時候吃上一點，主要就是增加味道而已。
白醋腌蘿卜還會在很多的酒席之上作為涼菜被端上桌來，人們一般都不會嫌棄白醋腌蘿卜廉價，那主要是因為白醋腌蘿卜吃了對人的身體是有一定的好處的，而且白醋腌蘿卜的味道還是很不錯的。下面就來具體說說白醋腌蘿卜以及它的做法。
蘿卜，分為白蘿卜和胡蘿卜，十字花科二年或一年生草本植物，根莖類蔬菜，又名萊菔、 土人參。潮汕地區稱菜頭。高20-100厘米，根肉質化，長圓形、球形或圓錐形。中國各地均有栽培。蘿卜品種極多。根可作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆可入藥：種子消食化痰;鮮根止渴、助消化，枯根通便;葉治初痢，能預防痢疾;種子可供榨油工業用及食用、藥用。
主料:白蘿卜 200克
調料:鹽5克辣椒(紅、尖、干)8克,白醋30克,白砂糖10克,各適量
白醋腌蘿卜的做法：
1.把蘿卜切4厘米長的段，削去皮，把蘿卜段豎起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。
2.把劃好的刀痕的蘿卜放到鹽水里腌一下，然后取出來，抖散，用手壓出水分，并使之形成菊花形。
3.把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。
4.把白醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將腌好的蘿卜泡進去。
5.等醋味充分地滲進蘿卜里后，把切好的紅辣椒圈擺到蘿卜花的中心，做出菊花狀。
宜食
頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者適宜食用。蘿卜宜生食，因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過70℃就被破壞;宜“蘿卜就茶”，對于消除燥熱，消除體內郁積的毒熱之氣，恢復精氣神很有作用。
忌食
蘿卜為寒涼蔬菜、陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿卜。此外，蘿卜不宜與蛇肉、人參、烤魚、烤肉、橘子一起食用。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食;紅蘿卜和白蘿卜也不能一起煮食。
所以，要想腌制白醋腌蘿卜，做法還是挺簡單的，只不過要注意里面的一些細節而已。只要掌握了腌制的細節，一般人都是可以腌制成功的。另外，白醋腌蘿卜并不是所有人都是可以食用的，正如上面所說，胃腸不好的人最好就不要食用白醋腌蘿卜了，以免引起身體的不適。
