可能很多朋友在平時的生活中都有看到過一些老人拿蘿卜來腌制，但自己卻不知道如何腌制一份蘿卜。腌制好的蘿卜，要經過太陽的曬干才可以保存起來，剛曬干的蘿卜味道比較好，放置一段時間后，蘿卜的顏色會逐漸變黑，韌性也會變得更好，所以大家都喜歡吃放置一段時間后的腌蘿卜。

在蘿卜可以采摘的季節，隨著蘿卜產量的增強，很多蘿卜都賣不出去，只能通過腌制的方法將蘿卜更好的保存起來，腌制的蘿卜可以搭配我們的白粥，作為我們的早餐食物或者晚餐。

材料：蘿卜(黃瓜)十斤、300克鹽、3兩辣椒(喜歡辣的可以加多點辣椒)、3兩蒜頭、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升醬油。

做法：將蘿卜(黃瓜)洗干凈晾干后切成三角條，用鹽腌2個小時后，去掉鹽水，直接用大布袋把腌好的蘿卜裝起用重物(可以用一大桶水)壓干(一個晚上)，次日早上將水分擠干，用辣椒(切成小段，要辣就拍扁，切碎)、蒜頭、糖、海天白米醋、醬油等材料與蘿卜混合拌勻腌6個小時，將腌過的汁弄起放入鍋中慢慢煮開后收汁放涼，蘿卜(黃瓜)瀝干水分與熬煮好后放涼的腌汁混入，用密封盒或者玻璃瓶裝好放入冰箱即可食用。

1、蘿卜洗干凈，晾干。現在的蘿卜沒有過年時候的蘿卜那么多水分，樣子也丑一點，呵呵。

2、將蘿卜切成小塊。

3、切好的蘿卜用容器裝好，因為做得多，所以用桶裝了。

4、切好的蘿卜撒上200克鹽腌兩個小時。(原配方是300克鹽，我覺得300克鹽咸了一些，所以改用200克鹽)

5、腌了兩個小時后，把蘿卜裝進布袋，我家沒布袋，就拿紗布代替了。

6、用紗布包好蘿卜，再用重物壓在上面，放置過夜。目的是濾干水分(可以把家里的洗手盆洗干凈，把布袋裝著的蘿卜放在洗手盆里，布袋蘿卜上面用一大桶水壓著，這樣鹽水就會順著下水道流走了)

7、配料，我這次用的是海天的白米醋，海天一品鮮醬油，覺得冰糖不好溶，所以用太古白砂糖代替。

8、第二天早上把蒜頭和辣椒拍碎。

9、第二天把腌好的蘿卜用力擠干水分，裝到保鮮盒中，用3兩辣椒(喜歡辣的可以加多點辣椒)、3兩蒜頭、300克冰糖、300ml白米醋、300毫升醬油等配料混合拌勻腌6個小時。

10、將腌過的汁弄起放入鍋中慢慢煮開后放涼，蘿卜(黃瓜)瀝干水分與熬煮好后放涼的腌汁混入，這就是腌好的蘿卜了，可以吃的了。

11、用密封盒或者玻璃瓶裝好放入冰箱即可食用了。

相信大家看完這篇文章后，都應該對自制腌蘿卜的方法有一定的了解了。想要學會腌蘿卜的方法，還需要我們去向老人們學習，通過他們的多年腌制經驗，可以更好的告訴我們腌制蘿卜所要用到的鹽的用量，曬干的日期是多久，如何保存腌蘿卜。