面食，在美食界中占著巨大的篇幅，而拉面也可算為其中的佼佼者。拉面?zhèn)鞒兄袊?guó)博大精深的傳統(tǒng)文化。在傳承與發(fā)展中，各地域即保留傳統(tǒng)，又體現(xiàn)著各自的特色。蘭州拉面，山西拉面，河南拉面等個(gè)地域的拉面…口味多樣，做法各異，引得世界各地的食客垂涎三尺，只為一品其中味。
由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各異，拉面不只是文字意義上的拉，拉面的技術(shù)性強(qiáng)，工序繁復(fù)，要做好一碗拉面，實(shí)屬不易，下面介紹拉面的做法，讓各位食客飽飽口福。
需要的食材有：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。制作過(guò)程：
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫
冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2.將堿面用水100克化開(kāi)成堿水。
3.面餳好后，取l/2面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。下鍋時(shí)左手執(zhí)兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內(nèi)，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。拉面精湛的工藝，是文化不朽的沉淀，匯聚著廚者對(duì)食材準(zhǔn)確的判斷，和吃客們對(duì)美食強(qiáng)烈的愛(ài)，堅(jiān)固其在面食中經(jīng)久不衰的地位，滿(mǎn)足吃貨們對(duì)美食的追求。拉面集合了面食的精髓，濃具了人們辛勤的汗水，是讓人心頭永遠(yuǎn)放不下的家的味道。
