說(shuō)起韭菜餡的餃子，很多朋友都會(huì)想起韭菜雞蛋，雖然韭菜雞蛋是最受歡迎的一道搭配，不過(guò)豬肉和韭菜搭配出來(lái)做餃子，一樣是非常美味的，有很多人都非常喜歡吃豬肉韭菜餡的餃子。而且餃子本身容易出水，和豬肉搭配做成餃子的話，餃子更加多汁，吃著也會(huì)更香一些。

不過(guò)因?yàn)樨i肉韭菜餡的餃子并不多見，所以很多朋友都不知道豬肉韭菜餡餃子的做法，尤其是不知道如何調(diào)制豬肉韭菜餡，如果是調(diào)制不出好吃的豬肉韭菜餡的話，是做不出美味的豬肉韭菜餡餃子的。

原料

面粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，姜末、鹽少許。

做法

1、先用水把面粉和成面團(tuán)，餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，放置30分鐘后待用。

2、把面團(tuán)分成10份，每份用搟面杖搟成圓餅形盡量桿得又薄又大，中央部分稍厚。

3、把肉洗凈剁成泥，加入香油、醬油、姜末、鹽調(diào)好；把韭菜擇洗干凈，瀝去水，切碎與肉泥調(diào)勻，即成餡料，然后包好水餃。

4、 鍋置火上，放入清水，燒開后，放入水餃煮，煮開后，要略放點(diǎn)冷水，如此3次，餃子以手指按后能立即恢復(fù)原狀，表示已煮好，即可撈出食用（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過(guò)火）；。

備料：帶皮豬肉（五花肉或前臀尖）2斤，

韭菜2斤（選綠色蔬菜，紫根的細(xì)小那種），姜一小塊，鹽，料酒

韭菜餡料的做法：

豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮；煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯；豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；加入一點(diǎn)料酒（不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米長(zhǎng)），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))

學(xué)會(huì)了豬肉韭菜餡餃子的做法，您不妨嘗試一下，相信一定不會(huì)讓您失望，尤其是對(duì)于男性而言，吃韭菜有非常多的好處，但是因?yàn)榫虏吮容^容易刺激腸胃，所以對(duì)于腸胃功能比較弱的朋友而言，最好還是少吃韭菜餡的餃子比較好。