核桃的食療作用是很多的，我們都知道核桃是很好的一種堅(jiān)果了吧，它的價(jià)格也是很貴的，我們?cè)谄綍r(shí)應(yīng)該很少去吃核桃吧，但是懷孕的女性就會(huì)經(jīng)常吃到核桃，核桃的形狀很像我們的大腦，女性懷孕的時(shí)候吃核桃能夠讓孩子更聰明，下面我們來(lái)看看核桃酥的做法大全。

核桃酥大家應(yīng)該都吃過(guò)吧，特別是老年人都是特別愛(ài)吃這樣的點(diǎn)心的，它的營(yíng)養(yǎng)是很高的，大家應(yīng)該都了解核桃對(duì)我們的好處吧，因此核桃酥也就是很多人喜歡的了，下面我們看看核桃酥的做法大全。

奶香核桃酥

材料

低粉150克，糖粉50克，黃油75克，蛋2只，核桃仁20克，蘇打粉1/4小匙，泡打粉1/4小匙，鹽1/4小匙

做法

1.原料集合準(zhǔn)備

黃油室溫軟化，低粉過(guò)篩

2.黃油倒入面粉，蘇打粉，泡打粉，鹽，揉搓成散狀的面粉

3.倒入1只打散的蛋液，與面粉充分混合揉成面團(tuán)

4.將面團(tuán)分成15克左右的小劑子，撮成圓團(tuán)，再壓扁(周?chē)鷷?huì)自然開(kāi)裂)，再放上核桃仁，最后掃上蛋液

5.烤箱預(yù)熱后，170度，中層烤25分鐘，關(guān)火后10分鐘后再取出

小訣竅

TIPS：1，原料中使用黃油和豬油風(fēng)味各異，豬油是傳統(tǒng)方子，可能更適合中國(guó)人的口味;2，關(guān)于原料的混合攪拌，網(wǎng)上不同方子有不同的做法。有的是先在軟化的黃油中加入糖粉打發(fā)后，分次加入蛋液，均勻后再加入粉類。3，孟老師的方子中烤餅干都是大約25分鐘左右，關(guān)火之后再隔10分鐘取出，有助于桃酥口感更松脆。

核桃酥餅

材料

碎核桃50公克，雪白油160公克，細(xì)砂糖120公克，鹽1公克，全蛋30公克，低筋面粉320公克，小蘇打粉4公克，發(fā)粉2公克，蛋黃液少許

做法

1.碎核桃放入烤箱上層以150℃烤約10分鐘后取出放涼備用。

2.雪白油加入細(xì)砂糖和鹽一起打至松發(fā)變白。

3.蛋打散成蛋液后，分次加入在作法2的材料中一起攪拌均勻。

4.再加入過(guò)篩后的低筋面粉、小蘇打粉和發(fā)粉拌勻，最后再加入作法1的碎核桃一起攪拌即為面糰。

5.用手將面糰捏成每個(gè)約40公克的小圓球，再以手掌略施力氣將小圓球壓平后，以指頭在中間略為施力壓出凹陷狀，最后在中間凹陷處放入核桃，再刷上少許蛋黃液備用。

6.將作法5排放在鋪有烤盤(pán)布的烤盤(pán)上，再放置于烤箱上層以150℃烤約15分鐘即可。

加州核桃酥

材料

美國(guó)加州核桃30g，低筋面粉100g，無(wú)鹽黃油60g，蛋黃1個(gè)，奶粉10g，白糖60g

做法

1、核桃在砧板用刀切成細(xì)小顆粒。

2、黃油用刀切成小塊后，放入大不銹鋼盆里，用打蛋器大發(fā)至膨脹，打蛋器提起時(shí)能看到黃油呈三角狀。

3、將蛋白分離干凈，留取蛋黃。

4、蛋黃打發(fā)后分三次加入黃油中，繼續(xù)打發(fā)至蛋與油完全融合。

5、奶粉兌上10ml的開(kāi)水，晾涼后，注入到盆里，加入糖粉繼續(xù)打至糖化。

6、這時(shí)可以把碎核桃放入，一樣需要打發(fā)。

7、篩入面粉，用刮刀將所有食材拌勻，注意拌時(shí)不要打圈了。

8、預(yù)熱烤箱，烤盤(pán)鋪上錫紙，把面團(tuán)分成28等份，然后分別把小面團(tuán)放在烤盤(pán)上。烤箱這時(shí)已經(jīng)有溫度，托盤(pán)放入時(shí)注意別燙手;上下火，溫度170度，20分鐘即可。

小訣竅

1、按這個(gè)配方做出來(lái)的核桃酥油大，因我忽略了核桃的含油量，下次要適當(dāng)減去黃油的量。