雖然隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播，中國(guó)各個(gè)地區(qū)的美食在國(guó)內(nèi)都有了一定的推廣，但是效果還是不怎么好，推廣的力度太小了，很多人還是沒(méi)有了解到米皮這種食物。那么，下面基于這個(gè)原因來(lái)詳細(xì)介紹下米皮的做法。
米皮，是利用米為主要原料，通過(guò)一系列的蒸制加工，做成的一種面食。
最著名的米皮當(dāng)屬“陜西漢中米皮”。漢中米皮歷史悠久，顯著特點(diǎn)是辛辣爽口。其辣味調(diào)料的制作方法十分考究。
涼拌米皮
原料：
米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調(diào)料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
制作方法：
大米磨成米漿舀入刷過(guò)熟油的蒸盤(pán)內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤(pán)中，用沸水燙一下，加入半勺涼開(kāi)水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
風(fēng)味特色：
米皮潔白，香辣爽口，開(kāi)胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。
技術(shù)要領(lǐng):
磨米漿時(shí)水不能加過(guò)多，醬油要少放，否則色不好。
黑米涼皮
漢中黑米涼皮原創(chuàng)于秦代，厲經(jīng)近兩千年的打磨、改進(jìn)，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營(yíng)者所掌握，無(wú)外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來(lái)學(xué)問(wèn)可大著咧。比如，大米要選秦嶺南部的單季稻，而以漢水流域的為上乘，尤以漢中洋縣的黑色大米為最好，蒸出來(lái)的涼皮“筋”、
漢中黑米涼皮
“薄”、“細(xì)”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，(這里也是世界珍稀鳥(niǎo)類-朱寰的繁殖地)這樣生出來(lái)的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點(diǎn);五香料醋呢，一定要選漢中生產(chǎn)的香醋，而以熏醋中的為上乘，烹調(diào)皮子之前先將醋燒開(kāi)，放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運(yùn)用現(xiàn)代工藝制成的調(diào)料炙之，晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油，那講究就更大了，必須選用大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風(fēng)干后剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙干，在石碾子上碾成末，然后用細(xì)羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發(fā)黑，油溫低了燙不熟沒(méi)味兒，這是最講技術(shù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。再者，切涼皮必須用約一米長(zhǎng)的漢中產(chǎn)手工的大鍘刀來(lái)切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。有的用機(jī)器切,但總覺(jué)得不是個(gè)味兒。
通過(guò)上面的介紹，我們就可以看出其實(shí)米皮的做法還是有很多的，而且米皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，所以這么好的食品應(yīng)該被更多的人知道。相信不久以后，米皮就會(huì)傳遍整個(gè)中國(guó)，到時(shí)候喜歡吃米皮的人將會(huì)越來(lái)越多的。不過(guò)現(xiàn)在我們可以自己在家動(dòng)手來(lái)試試做米皮。
