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鹵制豆腐干

作者:阿詩瑪  時間:2014-07-07 18:27:07  來源: 大眾養生網

鹵制豆腐干是很多人所喜歡的一道美食,鹵制豆腐干有相當長的歷史了。鹵制豆腐干是采用上等的原料,加上優質的輔料,經過傳統的技術跟先進的工藝制作而成,味道鮮甜,風味獨特,是非常有特點的一道美味佳肴,受到了很多朋友們的喜愛,也有不少的朋友們想要知道鹵制豆腐干的相關做法,那就趕快讓我們一起來學習一下吧。

鹵制豆腐干制作的時候我們首先要準備好必用的主料跟輔料了,首先就是要準備好制作鹵制豆腐干的必備主料就是豆腐。還需要準備好糖跟水,食用油等佐料,然后我們就可以根據下面的步驟來制作鹵制豆腐干了。

做法

1.把買來豆腐切成小塊。

2.小鍋里面倒些油,兩面煎一下,煎的時候要小心一些,當心不要被油濺到。兩面有點黃的時候夾起來,晾晾油。

3.煎好的豆腐干都放在另一個鍋里面。

4.加上鹵水汁,糖,和水,水面沒過豆腐干即可,煮開。

5.收干水,剩一點點濃汁的時候起鍋,要小心不要燒焦了,味道好極了

鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料,經備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。

在加工過程中,根據產品特點及氣溫變化,嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為最好,夏季七成為佳。按日產量的多少,分桶、分時浸泡,浸泡成熟后經沖洗,然后加清水碾磨。

豆漿成半糊狀,加入清水進行分離,前后共分4次,3次為冷漿分離,1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿,三開三退,讓豆漿受熱充分、均勻。凝固時嚴格控制豆漿濃度與溫度,并根據濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。經點花、漲缸、翻缸、抽水、上榨、壓榨等工序制成白坯。其軟硬適中,結構嚴謹,富有彈性。切片后采用不同溫度的油鍋來炸,先膨脹后定型。炸后坯色金黃,具有一定的皮層及疏松度。然后再蒸煮,先用高壓將坯子煮軟,再逐漸加入各種輔料與天然香料,經低壓蒸煮、收膠后,即漲鍋、出鍋,冷卻而成。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤,又為街頭巷尾風味小吃。

關于鹵制豆腐干的具體做法跟步驟,以上就是詳細的介紹了,想要自己在家制作鹵制豆腐干的朋友們,您可以根據上面的步驟跟方法來嘗試一下,相信您一定也能夠做出美味的鹵制豆腐干,朋友們現在就趕緊動手來嘗試一下吧。

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