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咸菜魚的做法

作者:小白  時間:2014-07-04 23:01:54  來源: 大眾養生網

咸菜魚顧名思義主料就是咸菜和魚的結合,這是一道味道非常鮮美的佳肴,咸菜的咸味和魚的嫩滑融合的很巧妙,吃起來口感非常的好,老少皆宜,適合喜歡吃咸辣口味的人,因此,怎么做咸菜魚就成了很多人都非常關心的事情,那么咸菜魚是怎么做成的呢,下面我們一起來了解一下。

咸菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜肴,它的口感鮮美,而且魚肉能稀釋咸菜的咸味,咸菜能綜合魚肉的腥味,所以如果喜歡吃咸菜魚,您不妨跟隨我一起來了解一下咸菜魚的做法。

咸菜魚的做法

主料:咸菜、魚

輔料:油、味精、蔥姜蒜、料酒、生抽、紅辣椒、淀粉

做法

1.把魚剁開洗凈,用料酒腌漬10分鐘入底味,然后用淀粉拌勻。

2.熱油,炒香蔥姜蒜辣椒。

3.放入咸菜煸炒均勻。

4.加入清水

5.燉制10分鐘,燉制到咸菜軟爛。

6.放入魚,燒制5分鐘,加味精提鮮,即可關火。

7.盛入碗中,用香菜點綴即成。

咸菜黃魚羹

材料

黃魚1條約350g,咸菜(雪里蕻)80g,白蘑菇2朵,嫩豆腐80g,香菜碎2茶匙10g,香蔥花1茶匙5g,雞蛋清1只,水淀粉1湯匙15ml,鹽1茶匙5g,芝麻香油1茶匙5ml,白胡椒粉2g

做法

1、黃魚去鱗、內臟和魚鰓,清洗干凈,從魚尾起沿脊骨分別片成兩片魚肉片,再切成0.5cm見方的丁。

2、雪里蕻洗凈,瀝去水分切成0.5cm長的丁。白蘑菇洗凈后切成0.5cm見方的丁。嫩豆腐也切成同樣大小的丁。雞蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

3、煮鍋中加入適量水,大火煮開,分別放入豆腐丁、白蘑菇丁、黃魚肉丁和雪里蕻丁焯煮1分鐘撈出,瀝去水分備用。

4、煮鍋中重新加入適量涼水,大火煮開后,放入焯煮過的魚肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。

5、再次煮開后轉小火,用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動,同時淋入蛋清和水淀粉的混合液,調入鹽和白胡椒粉,再次用湯勺將鍋中的湯沿一個方向攪動。

6、出鍋前撒入香菜碎、香蔥花,加入芝麻香油調味即可。

小訣竅

做這道湯羹時,黃魚也可以加入老姜片和黃酒上鍋蒸10分鐘左右,脫骨取肉使用。

上面我們都介紹了幾種咸菜魚的做法,咸菜魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜,您看了上面的介紹,是否都非常簡單呢,如果您和您的家人都非常喜歡吃咸菜魚,那么就趕緊把這幾種做法收藏起來吧,如果有時間不妨自己在家試試做咸菜魚。

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