牛肉的營養價值高，但是也需要注意烹飪的方法，因為方法正確，那么制作出來的牛肉不僅鮮嫩美味，而且還可以有效的保留牛肉的營養價值，一般情況下，很多人在制作牛肉的時候比較喜歡把牛肉切成牛肉絲之后在制作，那么下面我們來了解一下炒牛肉絲的制作方法，那就是芹菜炒牛肉。

牛肉皮的做法有很多，但是很多人最但有的就是烹飪牛肉的過程當中，只要不注意，牛肉就會變老，不僅不利于消化，而且口感也不鮮嫩，所以說下面的制作方法大家還是需要注意講究。

芹菜炒牛

主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜

調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

因牛肉比較的容易變老，這樣不僅不利于我們食用，而且制作出來的味道也會發生改變，所以在切牛肉的時候，切法也是要講究的，一般建議順紋切條橫紋切片，這也是烹飪牛肉比較重要的一個技巧。