芹菜炒雞雜這道菜對于我們大多數中國人來說是再熟悉不過的了，換句話說，芹菜炒雞雜是一道家常菜，但是芹菜炒雞雜的味道還是很好的，所以有很多人都是非常喜歡吃芹菜炒雞雜。原本可能有些人覺得雞雜看起來有點惡心，不知道該怎么下口，但是現在配上竄味兒的芹菜就好吃了。

芹菜炒雞雜對于很多人來說也是個下酒菜，因為芹菜炒雞雜做出來再加點辣椒是非常爽的，用大火炒的話，出來的雞雜很脆，嚼起來也很有嚼勁，所以很多人會選擇用芹菜炒雞雜來下酒。那么，下面就來詳細介紹下芹菜炒雞雜。

芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。芹菜炒雞雜據說是很多人的最愛，雖然內臟膽固醇較高使人在大快朵頤的同時不免有些替健康擔心，但是，“雜七雜八”的特殊滋味使很多人愛這道菜甚過愛雞肉本身。

為什么雞雜能夠這么吸引人呢，首先因為材料有限，雖然現在吃雞雜并不一定要等著宰殺一只活雞，但是零碎的材料和濃郁的烹飪方法讓人的胃口總是處于“不滿足”的狀態，使人停不下來;另外呢，那些“不健康”的食物仿佛總是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一樣，讓人覺得格外有趣。

芹菜炒雞雜做法如下：

材料

一只雞的雞雜(包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫縣豆瓣醬

做法

1.1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀(將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷)、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌

2.2，芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段

3.3，1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.4，炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油;

5.5，下姜、蒜和泡椒炒香

6.6，下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒;

7.7，下芹菜同炒，炒斷生即可;

8.8，加糖、鹽調味即可;

小訣竅