談到粵菜我們肯定會想到一道菜,那就是叉燒肉,叉燒肉是最有廣東的特殊。叉燒肉采用的原料是豬肉的里脊,制作的過程采用了烹飪的方法,最后是燒烤而成。成型后的叉燒肉色澤紅亮,肉嫩而且鮮香。叉燒肉有豐富的優質蛋白和脂肪,富含人體需要的維生素,所以適合我們食用。
叉燒肉能夠提供給我們身體血紅素,有利于我們身體吸收鐵元素,貧血的人其實可以多吃叉燒肉,怎么制作叉燒肉呢,針對這個問題,我們下面展開探討,教大家自己在家中制作叉燒肉。
叉燒肉GrilledPork,叉燒肉在以前是插燒,叉是象形字,燒是象聲詞,久而久之,成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內,經燒烤而成。因為,一只烤全豬最鮮美處是里脊肉。但一只豬,只有兩塊里脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條,更多一點就燒不成了。后來,又改為將數條里脊肉串起來叉著來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
做法一
食材準備
材料:梅肉(前腿肉)2公斤。
配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號1克。
制作步驟
1.梅肉切成大片條狀。
2.腌料
糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3.腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻,在室溫下腌40分。
4.腌好的梅花肉以叉子串起,進爐烤已攝氏270度,烤20分鐘。
5.烤至表面著色,邊緣焦掉時取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6.放進烤爐,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備
豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM厚的許多片大片,然后用刀背在豬肉的兩面細
3、然后用調羹舀出叉燒醬,厚厚地涂抹在豬肉片的兩面,記住,要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬,反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙,放進冰箱里腌過夜(一般我們是下午調味,腌到第二天近中午才拿出來);
5、燒熱油鍋,大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎,待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面,看到轉色了,就調回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時,美味的簡易叉燒就做好了!上文我們介紹了粵菜的特色菜叉燒肉,叉燒肉帶有濃厚的廣東特色,叉燒肉多的功效在于可以補充我們身體的鐵元素,貧血的病人可以多吃叉燒肉,上文也教會我們怎么制作叉燒肉,我們自己在家可以嘗試一下制作。