火爆腰花是一道四川的名菜，是川菜中非常出名的一道菜，火爆腰花的質(zhì)地非常的細(xì)而且很嫩，火爆腰花味道是咸鮮而且醇的厚。火爆腰花的主要材料當(dāng)然是用豬腰。火爆腰花外觀非常的好看，而且火爆后能令人食欲大增，有利于消化。

火爆腰花的做法有多種，我們可以按照火爆腰花的多種做法，選擇一種適合我們自己在家能夠?qū)崿F(xiàn)的做法，不需要太復(fù)雜，只需要能做成美味可口而且養(yǎng)生保健的火爆腰花來。

火爆腰花的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

豬腰2個，萵筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

制作步驟

1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分后切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗凈切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條，用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷，一端三刀一斷)，成鳳尾形，切完依次放入碗內(nèi)加入料酒，精鹽，水淀粉，拌勻。

2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水淀粉、芝麻油調(diào)成咸鮮味型的芡汁。

3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節(jié)，蔥節(jié)、姜片、蒜片爆出香味，放入萵筍條炒勻，倒入咸鮮味芡汁，待收汁亮油后抖鍋幾下裝入盤內(nèi)即成。

注意事項

1、腰臊要去凈，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形態(tài)。

2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

做法二

食材準(zhǔn)備材料：豬腰[1]2個，竹筍25克，胡蘿卜10克，香菇10克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量，

調(diào)料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1.豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，洗凈，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出，

2.竹筍、胡蘿卜去皮，洗凈、切片。香菇泡軟，去蒂、切片，

3.蔥、姜洗凈切末，

4.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿卜和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

注意事項

1.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。

2.走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。

3.油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。

做法三

食材準(zhǔn)備

豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油

制作步驟

1.豬腰平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。