什么是牛肝菌?牛肝菌就是對牛肝菌科以及松塔牛肝菌的統一稱呼，是一種野生的可以食用的菌類。有些品種的牛肝菌味道很苦或者含有毒素，不適合食用，但是這種只有少數幾種，大多數的牛肝菌還是可以食用的。牛肝菌的品種主要有黃、黑、白三種，其中白牛肝菌的味道最好。
在我國的云南地區，很多人都喜歡吃菌類食品。在這里，人們經常會背著背簍去野外采集新鮮的食用菌，然后回家做成各種美味的菜肴。我國云南出產的白牛肝菌還出口西歐，非常受歡迎。
牛肝菌爆牛蛙是很多人都喜歡吃的一道菜，吃起來感覺非常不錯，里面的菌菇很好吃，牛蛙也好吃。味道符合很多人的口味，并沒有因為牛肝菌爆牛蛙是云南菜，就有那種奇奇怪怪的香料味。牛蛙一般是選用肉質鮮嫩的牛蛙，而且，很多人都喜歡這種爆炒出來的菜。
該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一;又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質bolesatine(為一種植物血凝素)，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用。
牛肝菌雖然很好吃，而且藥用價值也很高，但是在吃的時候一定要選擇沒有毒素的菌類食用。對于一些含有毒素的牛肝菌類，要想辦法除去毒素，比如魔牛肝菌含有毒素，在食用之前在沸水里面煮一煮，這樣里面的毒素就會因為高溫而分解。
