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生牛鞭怎么做

作者:大米  時間:2014-06-30 21:32:42  來源: 大眾養生網

我們知道,生牛鞭大補,在平時生活上,這種生牛鞭的作法,屬于是廣東的一種地方風味菜,屬于是我國著名八大菜系之一,這種生牛鞭怎么做,很多人不知道,畢竟她是屬于一種特有的菜式以及韻味,獨樹一幟,在國內外享有盛譽的。下面一起了解下生牛鞭怎么做吧。

其實生牛鞭這種食物大補,我們都知道,可是你清楚生牛鞭怎么做嗎,在我們平時的生活上。做生牛鞭的講究很多的。尤其是在清洗的時候,生牛鞭內含有的臟污必須要去除掉,才可以將其放在鍋內進行蒸燉的。我們對此要了解。

牛鞭湯:主料:牛鞭1-2根。調料:熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕淀粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。作法:(1)先將牛鞭洗凈,放入鍋里淖一下水,去掉臟物和油,再切成片或小截,放砂鍋里燉爛!(2)炒勺上旺火,將熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃,揀出蔥、姜,用濕淀粉勾成濃流芡,淋上花椒油?純傘?特點:色澤棗紅,牛鞭軟爛,味道醇香

枸杞牛鞭湯:用料:清水牛鞭雞油生姜花椒料酒枸杞鹽味精。做法:清水,牛鞭,雞油,生姜,花椒,料酒,枸杞,鹽,味精。取雄性壯齡黃牛的莖重約1千克,去盡表皮,用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈,入沸水氽后漂涼,撕去浮皮,刮凈雜質,再氽數次,直到沒有氣味為止,鋁鍋盛清水1千克,下牛鞭,雞油,雞肉置旺火燒沸,撇盡浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上燉,至八成熟,取出牛鞭切成條,將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內,放入枸杞及切好的牛鞭條,繼續燉爛為止,上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。

生牛鞭怎么做其實不難。只要我們準備好適當的材料之后,把牛鞭清洗干凈,我們就可以去做菜或者做湯了。畢竟這是一種對人們的身體很有滋補效果的食物,主要看我們是否能夠了解這種生牛鞭的作法。掌握了技巧一切都容易了。

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