山雞我們又叫野雞，野山雞性情活潑，善于奔走但是不善飛行，野山雞的奔跑速度快，野山雞的食量小，食性雜，胃很小，所以容納的食物就少，野山雞是雜食鳥，喜歡吃各種昆蟲和小型兩棲動物，也吃谷類和豆類，草籽和綠葉嫩枝野山雞也吃。

野山雞具有較高的經濟價值，野山雞的肉質細嫩，品嘗起來非常鮮美，野山雞的蛋白質含量高。那么我們應該如何腌制野山雞，野山雞采用了腌制的辦法具體應該怎么做呢，我們一起看看。

雄山雞羽色華麗，頭頂黃銅色，兩側有微白眉紋;眼周裸出，喉和后頸均黑色，頸部為鮮艷的紫綠色，并具有一明顯的白色頸環(環頸雉即因此得名);背部前方為金黃色，向后轉栗紅色，再后為橄欖綠色，均雜有黑白斑紋;腰側純藍灰色，向后轉栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長，尾羽中央黃褐色，兩側紫栗色，具有橫斑。

雌山雞體形較小，羽色暗淡，大都為褐色和棕黃色，并雜以黑斑;眼栗紅色;嘴淡褐色，基部轉黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著，尾羽較短。腳紅灰褐色，爪黑色。

山雞的不同品種之間，其形態特征不盡相同。我國現飼養的山雞品種主要有河北亞種雉雞、左家改良雉雞以及從美國引進的中國環頸雉(現國內稱之為“美國七彩雞”)、黑化雉雞(也稱紅雀藍雉雞)、特大型直接、白雉雞和淺黃色雉雞。

食用價值

人工養殖的山雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇(見下表)，是高蛋白質、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協副主席葉選平食后評價：“好看、好吃、有野味”;著名營養學家于若木也對野雞的營養成份給予很高的評價。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。但這里的山雞是環頸雉。吃鷹是違法的。

藥用價值

《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經廣州中山醫科大學測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛生組織規定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養不良、婦女貧血、產后體虛、子宮下垂和胃痛、神經衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。

觀賞價值

節日送山雞是中國自古就有的傳統，有表達吉祥如意和美好前程之意。同時還可制成漂亮又好賣的標本。我農莊用野雞的皮毛做成的標本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。

上文我們了解和認識了什么是野山雞，野山雞具有很高的價值，我們不僅可以采用野山雞的羽毛作為觀賞的價值，而且也可以吃野山雞而得到它的食用價值，野山雞甚至還有藥用的價值。