鰻魚，對于我們現代人來說還是經?？梢猿缘降?。雖然天然的鰻魚已經不多了，但是養殖的鰻魚數量卻是驚人的。鰻魚其實又叫做鰻鱺。鰻鱺這個詞可以說是書面語，很多人并不了解。鰻鱺的肉質鮮美，但是脂肪含量卻很高，所以很多人并不敢食用。其實，只要注意少吃鰻鱺是不會引起肥胖的。

關于鰻鱺的做法，那自然是有很多種。很多人都喜歡吃紅燒的或者爆炒的，因為這樣吃起來會比較有味兒。但是嚴格來說，要保存鰻鱺的所有營養價值，最好的就是選擇清蒸鰻鱺。下面就來好好說說清蒸鰻鱺的做法。

鰻鱺，鰻鱺科，是一種降河性洄游魚類，原產于海中，溯河到淡水內長大，后回到海中產卵。每年春季，大批幼鰻(也稱白仔、鰻線)成群自大海進入江河口。它是傳統名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，后又進入淡水成長。鰻鱺在“絕食”一年半后仍能生存，養殖的鰻鱺壽命可長達50年。

鰻鱺分布于馬來半島、朝鮮及日本、中國沿海、四川境內的長江干流、金沙江、岷江、涪江、嘉陵江、沱江、渠江等水系以及菲律賓群島等地的淡水溪流中。該物種的模式產地在日本長崎。

鰻鱺在黃河、長江、閩江、韓江及珠江等流域，海南島、臺灣和東北等地均有分布。

在鰻鱺的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。

清蒸鰻鱺的具體做法如下：

1、將鰻魚去皮、尾、內臟，洗凈;提示

去除鰻魚肚子里面的黑膜，可減少腥味哦。

2、鰻魚用沸水焯后，除去皮上的黏液，將肉劃開1厘米厚的片，但不要斬斷;將魚用鹽,料酒,姜汁腌制入味。

3、水發香菇洗凈，與熟火腿分別切成片;

4、將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中，淋上豬油。