黃顙魚(yú)是一種含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)，鈣，鐵，磷等多種對(duì)人體健康有好處的魚(yú)類，對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)吃黃顙魚(yú)可以讓人變得更加聰明，而對(duì)于中年人來(lái)說(shuō)日常多吃黃顙魚(yú)就可以起到一個(gè)緩解壓力的作用了，而對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)吃黃顙魚(yú)也是提高抵抗力的一個(gè)最好的方法了。

當(dāng)然了黃顙魚(yú)好吃但是做法也是有很多講究的只有掌握了正確的做法之后，才能讓黃顙魚(yú)發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效，那么黃顙魚(yú)怎么做好吃呢?制作黃顙魚(yú)的時(shí)候有哪些需要講究的呢?

燒黃顙魚(yú)的做法步驟

1.豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用;

2.就著鍋內(nèi)煎豆腐的底油，將黃顙魚(yú)排入鍋中煎香(魚(yú)太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動(dòng));盛出備用;

3.將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗凈將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋;

4.紅油豆瓣醬兩勺剁細(xì)，將煸香后的小蔥劃至鍋邊，下剁細(xì)后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香;

5.鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開(kāi)后滴入少許黃酒，將煎制過(guò)的豆腐塊及魚(yú)下鍋一同燒制;

6.湯汁收干至一半的時(shí)候，淋上小勺蒸魚(yú)豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續(xù)“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內(nèi)下小勺香醋推勻，起鍋盛盤(pán)。

小貼士

1、小野蔥是這道魚(yú)菜活色生香的關(guān)鍵。蔥是燒魚(yú)的好拍檔，好野蔥不常能買得到(這把小野蔥是菜場(chǎng)相熟的賣菜大媽特意幫我留的)，特別的蔥香味提升了成菜的口感;

2、豆腐是魚(yú)的絕配。醬燒豆腐魚(yú)，豆腐得味勝似肉。做這道菜豆腐建議選用嫩豆腐，買回來(lái)后用重物壓一會(huì)，滲出水后再煎制，一定要煎香煎得油泡泡冒出來(lái)，再拿來(lái)醬燒，透味十足;