百葉結燒紅燒肉，這是一道家常菜，特別常見于江南水鄉。人們通常在吃這道菜的時候，會偏愛于吃百葉結，因為由于百葉結與肉混合而制，所以紅燒肉的味道大多都融入到百葉結之后，所以這時候的百葉結吃起來不僅有紅燒肉的香醇，而且還有百葉的清香，甚是美味。
百葉結就是用百葉打的結，也屬于豆制品的一種。在中國的其他地方，又把百葉成為千張，但是在江南地區，特別是在江北地帶，人們喜歡稱之為百葉。那么，究竟千張怎么做才好吃呢？下面就來詳細介紹下。
千張即成百上千枚豆面張開后結合在一起，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
千張的營養價值如下：
1.豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
常見的好吃的千張做法如下：
1、辣豉千張
菜系及功效：私家菜學齡期兒童食譜老人食譜動脈硬化食譜骨質疏松食譜工藝：醬爆辣豉千張的制作材料：
主料：
油皮250克輔料：
豆豉4克調料：
豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜（灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克；特色：
鮮香爽口。辣豉千張的做法：1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠干水分；豆豉用刀壓成泥；豆瓣醬用刀剁細；蔥切成蔥花；姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘后，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快干的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁干亮時即可起鍋，晾涼后裝盤即可。
辣豉千張的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
2、糖醋千張
主料：
干豆腐300克調料：
醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克特色：
麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。1.將千張（干豆腐）用溫水浸泡漲發，洗凈后控干水分，用斜刀切成片；
2.鍋洗凈后，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油；
3.然后，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸后改用中小火煮一段時間；
4.另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用；
5.待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。其實千張在單獨和青椒清炒的時候，也是十分美味的，也是很多人喜歡吃的，因為它不油膩，還很香。其實千張除了一些食用價值之外，還能夠對人體產生一定的保護。常食千張可以防止人體的骨質疏松，而且同時還能夠防止血管的硬化等等。
