做得好的紅燒肉不僅看著流口水，吃著更是無以言表那種滋味。要想做得一手色香味俱全的紅燒肉，可要下很大的功夫的。一般的人應該是做不出那種味道的。紅燒肉當中又屬毛氏紅燒肉最為好吃了。只要根據毛氏紅燒肉的具體菜譜來做，就可以做得一手好的紅燒肉的。就來看看做毛氏紅燒肉的具體做法吧!
毛氏紅燒肉的食材有：上等的五花肉，八角、香葉、桂皮、干辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜等。
第一：在鍋里面放點冷水，以把五花肉淹著為最佳，將事先整理好的五花肉塊放入冷水鍋中燉煮，最好是在五花肉上面劃幾道口子，再放一點蔥頭、姜、還可以放一點料酒，去腥味。大概煮一刻鐘左右就可以了，再把五花肉撈出備用。
第二：把剛才煮好的五花肉放到冷水中過一下水再馬上撈出來，等五花肉晾涼以后再在案板上切成3cm左右的小塊以備用。
第三：在鍋中放如一些油燒至六七成熟，倒入五花肉，大火煎炸5分鐘左右就把多余的油分煸出來。這樣做的目的是讓紅燒肉不膩。
第四：把這些前期工作做好以后就準備一個砂鍋，在砂鍋底部鋪滿蔥、姜片、蒜粒，再把加工好的五花肉放進去，注意五花肉塊一定要肉皮向下，這樣容易熟，然后再放香葉、八角、桂皮和干辣椒等等調料。
第五：在鍋中煮四十分鐘左右，就可以放入一些鹽、味精、雞精等就可以裝盤出鍋了。
毛氏紅燒肉是非常出名的一道菜肴，在一個家庭里面，幾乎很多掌勺的人都是會做的。不管是什么紅燒肉，都會做那么一到兩道的可口的紅燒肉。雖然紅燒肉的做法有一點點復雜，但是當一盤香噴噴的紅燒肉擺在你的面前，你會覺得所以的付出都是值得的了。
