新疆大盤雞是現(xiàn)今在我國(guó)很多城市都非常流行的一道菜，很多中小餐館的主打菜都是大盤雞，而且現(xiàn)在有很多不同的大盤雞連鎖餐館，這也足以證明了這道菜在我國(guó)受歡迎的程度。不過很多朋友去外面吃大盤雞的時(shí)候，都擔(dān)心別人的雞子做的不干凈，因此想著自己學(xué)習(xí)大盤雞的做法，

其實(shí)大盤雞的做法是有一些不同的，很多地方在制作大盤雞的時(shí)候，都根據(jù)自己地方的口味進(jìn)行過改良，您可以根據(jù)您自己的口味來進(jìn)行合理的調(diào)整。具體大盤雞的做法大全在此為您做出介紹。

材料

雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

做法

1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用

2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點(diǎn)水。

4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。

上述就是大盤雞的做法大全介紹，您可以根據(jù)自己的口味對(duì)于一些調(diào)料的多少進(jìn)行合理的調(diào)整，比如說您喜歡吃辣，則可以多放一些辣椒。另外想要大盤雞的口味好的話，雞子的選擇是非常重要的，建議您一定要到活雞店去選購(gòu)新鮮的雞肉。