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清湯火鍋底料

作者:阿詩瑪  時間:2014-06-17 20:35:14  來源: 大眾養(yǎng)生網

湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,最好湯汁的顏色為乳白色最好。

如何做清湯:

冬天大家最愛的吃食就是火鍋,熱熱騰騰,好吃又熱鬧。火鍋的鍋底不計其數,菌湯,麻辣,鴛鴦,番茄等等,最常見的一種就是清湯,廚師喜歡說吊高湯,也就說明做清湯的火候要很巧,料要很精。一般人們常用的選料是雞、鴨、魚以及骨頭棒子,做出來的湯很鮮但又不會腥。

但做不好,不腥就很難保證了,所以要想吃又鮮又美的清湯,一定要掌握好湯料的熬制方法。有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料,那這清湯火鍋底料到底要怎么做?

清湯是制湯中最難制的湯,也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先,將雞肉啦,鴨肉啦,豬肚子啦,豬骨啦,放入沸水燙一會兒,沒有血水了,再將它們洗凈放進3000克左右的水中,將鍋里的水燒沸,將浮在湯表面的泡沫去掉,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。還有,清湯火鍋底料怎么做,做的好,火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。

將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸即可燙食海鮮。

做好了這美味的湯料,刷下一鍋蔬菜,吃的時候,再備上味碟。先葷后素,隨意燙食。再跟三五好友聚在一起,點上啤酒,涮上羊肉,聊聊人生,追憶下往事,這樣祥和的生活全部都在火鍋中。

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