以前的人們因為經濟條件不好而吃不起葷菜，所以馳能經常吃些素菜，如：韭菜、青菜、菠菜、大白菜等等;現在的人正好相反，因為物質條件很好，所以經常吃些葷菜而很少吃素菜，以至于身體出現了一些疾病隱患，所以現在又很多人開始吃素菜，開始追求養生，追求健康的飲食。

其實所謂的健康飲食就是如此，少吃點肥膩的食物，多吃點維生素含量高的蔬菜，多吃新鮮的水果，這樣才能保持身體的健康，也不會輕易導致身體的肥胖。下面就來介紹一種有營養的蔬菜：大頭菜，以及干煸大頭菜的做法。

大頭菜即芥菜 ，芥菜是十字花科(Cruciferae)蕓苔，屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發的旬平均溫度為25℃。最適于葉片生長的旬平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。

做干煸大頭菜的步驟有以下幾點：先把頭菜切成菱形塊 ,不要太小了,洗凈;鍋燒熱,放油約600克,油溫3、4成熱下頭菜,斷生后撈出,漓盡油，鍋內留適量油，放干辣椒段、蔥花、姜末、蒜容 ,煸出香味,速放頭菜大火煸炒。7成熟放鹽、雞精，翻炒2下放味精，香油出鍋。這期間需要注意的是辣椒不要炒糊。

其實在我們平常的生活中經常能夠吃到干煸大頭菜，我們吃的時候只是知道它的美味，確沒有想過它的做法，以至于我們吃的時候只能去飯店吃。通過上面的介紹，朋友們以后想吃干煸大頭菜的時候就可以自己做了，自己做出來的肯定吃起來味道不一樣。除了美味之外，干煸大頭菜還有健胃利氣的作用。