臘月初八，也就是人們口中所說的臘八節。臘八節是我們中國人民的傳統節日，通常在臘八節這天，人們通常是吃臘八粥來慶祝，但是由于地區的不同，慶祝方法也不同，就比如說在中國的北方，通常在臘八節會有另外的慶祝形式，那就是泡臘八蒜，這也是北方人民長久以來的慶祝方式。

說到臘八蒜，北方的人民肯定是再熟悉不過了，因為在每年的臘月初八，他們都會泡臘八蒜，其實臘八蒜的名字也就是這么得來的。所謂臘八蒜其實就是用醋腌制的大蒜頭，那么臘八蒜究竟該如何制作呢?下面就來介紹一下。

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

泡臘八蒜的方法如下：

首先取紫頭蒜1000克，米醋500克，然后：

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器;

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜程翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用.

其實泡臘八蒜除了是個習俗之外，最主要的就是因為冬天氣溫低，吃臘八蒜能殺菌消毒，還能維持體溫。除此之外，常吃臘八蒜還有輔助消化的作用，特別適合消化系統不健全的人食用。臘八蒜還有抗氧化的功能，多吃還能讓人有延緩衰老的作用。當然除了這些好處之外，多吃臘八蒜口中還會有以為，所以建議經常刷牙漱口，保持口腔衛生。