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醬肉絲的做法

作者:香米  時間:2014-05-22 23:40:18  來源: 大眾養生網

醬肉絲大家是不是都吃過,特別是京醬肉絲,很多的北方人對于京醬肉絲都是很熟悉的,而且很好這一口,今天我們介紹的醬肉絲是川菜的一種,也是一道很常見的家常菜,主要的食材就是豬肉,主要的工藝就是醬炒,味道是很鮮美的,一年四季都可以食用,今天我們給大家介紹醬肉絲的做法。

相信四川人都吃過醬肉絲,在川菜中醬肉絲是很常見的一道菜,也是四川人都愛吃的家常菜,對于醬肉絲的做法大家也許了解的不多,特別是對于一些北方人,如果想吃醬肉絲的話,現在就可以學習它的做法了。

1.里脊肉切絲,不要太細了哈!當然也不能太粗

2.趁著腌肉的時間我們來準備蔥絲。從白部分切成適量長的段,并剖切成絲,切好的蔥絲侵泡入涼水中,這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀.

3.鍋里倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把肉倒入并迅速劃散,劃散后再上火,注意油要多噢!肉滑完了后的油可以適當倒起一點,不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時,鍋里的油溫不能太高,要離火,待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時,加入適量的甜面醬(請適量加,不要多了,不然太咸)~~加入醬后迅速快速翻炒均勻,以免糊鍋.

4.等到醬翻炒均勻后,嘗嘗味道,太咸了就加點糖,不過不要多加哈,不然就太甜了.

5.迅速起鍋,不然肉就老了,不要炒太久裝盤,在表面撒上之前準備好的蔥絲享用.

小貼士

我們四川人的醬肉絲和京醬肉絲區別就在于沒京醬肉絲那么甜,京醬肉絲在吃的時候北方的都是配著黃瓜絲和蔥絲,然后用豆皮卷起食用;在四川這里,我們只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃,不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃,作為四川人還是比較喜歡醬肉絲,當然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋,北方的同學不妨嘗試看看。

對于醬肉絲的做法,現在大家應該了解一些了,大家是不是沒有吃過正宗的四川醬肉絲,更多的時候我們吃的是京醬肉絲,京醬肉絲會比較甜一些,如果大家不喜歡甜的口味,可以試著去學習一下四川醬肉絲的做法,一定會很好吃。

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