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麻辣火鍋的做法

作者:阿詩瑪  時間:2014-05-22 19:37:36  來源: 大眾養生網

火鍋是很多人喜愛吃的,火鍋在制作上,都是有著很多方法,而且對火鍋制作的時候,都是可以根據自己的喜愛進行,那常見就是麻辣火鍋,這樣的火鍋以麻辣為主,長期選擇這樣火鍋,對驅寒效果非常不錯,這樣的火鍋是冬季最佳之選,那麻辣火鍋的做法如何呢?

很多人都是比較喜歡吃麻辣火鍋,但是對麻辣火鍋的做法并不是很了解,因此對它在選擇之前,也是需要對它的制作方法進行很好的了解,使得知道如何制作最佳。

麻辣火鍋的做法:

材料:

紅湯鍋底的

做法:

材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣醬100克,干辣椒15克,蔥10克

調味料:高湯2500cc,油250cc,鹽5克

制作方法

1、鍋中放油250cc。再下姜塊、蔥結,然后下干辣椒,花椒。

2、將鍋中調料煸至有香味。

3、放入郫縣豆瓣醬后再放入豆豉。

4、煸炒至油色發紅。

5、再入高湯。

6、將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃厚。

7、用篩網過濾湯料。

8、將過濾后的湯料倒入涮鍋中。

白湯鍋底的制作

材料:

蹄膀750克,姜1塊,大蔥1根,小排骨500克,鯽魚2條共重300克,枸杞子25克,蔥結1個

調味料:

黃酒50cc,油50cc,鹽5克

制作方法

1、將蹄膀、小排骨洗凈放鍋中加水3500cc再加入蔥結及姜塊大火煮開。

2、撇去白沫。

3、轉中火燜煮至酥。

4、用篩網濾去湯骨。

5、將湯裝入盛器中備用。

6、鍋中加油,將鯽魚煎至面發黃,烹入黃酒。

7、加入熬制過的肉湯。

8、熬煮至湯發白后熄火。

9、將步驟8舀起,在湯中放人大蔥段、枸杞子后再倒入涮鍋的另一邊即可。

通過以上介紹,對麻辣火鍋的做法怎么樣呢,這類食物在制作上,都是可以按照以上方法進行,不過要注意的是,在對這類食物吃的是,也是要適量進行,尤其是在食材選擇上,不能隨意,這類食物吃的時候,要適量選擇海鮮產品,使得避免出現過敏現象。

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