麻辣鴨脖是武漢有名的名吃，現(xiàn)如今它已經(jīng)遍布全國，而且它獨特的香味讓越來越多的朋友越來越喜歡吃這款美味小吃。不過看看周圍小店里面賣的所謂的麻辣鴨脖，打著正宗的旗號口味卻相差千里，而且衛(wèi)生環(huán)境也比較讓人擔憂。與其這樣您還不如自己來制作美味的麻辣鴨脖。

雖然麻辣鴨脖的做法比較復雜，但是學會了這一種制作方法，您同樣可以制作出美味的麻辣雞翅，鴨翅等，可以說一種方法卻可以做出不同的口味，相信您學會之后一定可以讓您的廚藝大放光彩。

材料：

鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：

1、用流動的清水將鴨脖子沖洗干凈，再用少許醋搓洗鴨脖子，去除腥味。

2、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。

6、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。

7、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內(nèi)。

8、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開(注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感)，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

9、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌。

Ps：這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。

除了學習上述麻辣鴨脖的做法之外，還有一些小竅門需要告訴您，就是在鹵水熬制的時候，一定要注意把握好時間，最好是一個小時以上，而且保證鴨脖要在鹵水中侵泡三個小時，這樣才可以保證能夠完全入味，讓鴨脖的味道變得更香更美!