餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳統食物，很多地區春節過年時年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
制作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡里面包括很多，肉餡里面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡：
凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調制，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多鹵、鮮醇清香。葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。1、水打餡
幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡
摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，并加入少量白糖。
3、三鮮餡
三鮮餡可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，凈三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海米三種原料。
4、合餡
以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡：
又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調制而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。1、清素餡
不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香干餡;
2、葷素餡
葷素餡用動物油調制餡心，并可加海米或雞蛋配料;
3、全餡
全餡用多種原料價植物油調制而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香干等。襖子
三、肉菜餡：
一般由肉類原料和蔬菜搭配而成，不僅在口味、營養上比較理想，并且可分為生餡、熟餡、生熟餡三種。1、生菜肉餡蔬菜瓜果剁碎，擠去水分直接混入肉餡攪拌均勻;
2、熟菜肉餡
肉料剁碎，菜料剁碎，下鍋煸炒出香味之后攪拌均勻冷卻制成;
3、生熟餡
肉料剁碎炒熟，混入切細的蔬菜調配而成。
美味的餃子是很多人的最愛，不管是老人、中年人、還是小孩都非常喜歡吃餃子。餃子餡有哪些?每個人都有自己偏愛的餃子餡，餃子餡的種類很多，我們可以嘗試不同口味的餃子餡，葷餡的、素餡的、肉菜餡的，各種餃子餡滿足你的不同口味。
